Топ 5 міфів про сіль - Лілі Ніколс РДН
Ми чуємо про це постійно. Проблема нашої дієти полягає у занадто великій кількості “солі, жиру та цукру”.
Але чи справді це правда?
Якщо ви деякий час стежили за моєю роботою, ви знаєте, що я всією душею погоджуюсь, що надмірна кількість цукру є проблемою, і всією душею не погоджуюся з тим, що нам слід уникати жиру.
Візьміть будь-який журнал про здоров’я чи книгу, і ви прочитаєте про те, як сіль буде:
- зробити вас набряклим і роздутим
- підвищуйте кров'яний тиск, як божевільний
- пошкодити серце та артерії
Вам неминуче нагадають обмежити споживання солі, зняти сольницю зі столу і замість неї використовувати трави та спеції ...
Ви знаєте муштру.
Але що, якби всі ці турботи про сіль були безпідставними?
Окрім навмисного включення солі у ВСІ мої рецепти (включаючи рецепти в моїй безкоштовній електронній книзі «Овочі: Їжте їх тому, що хочете, а не тому, що потрібно»), я справді не розклав для вас дослідження.
Отримавши більше кількох запитів на висвітлення цієї теми, настав час розвіяти деякі найпоширеніші міфи про сіль.
Навіщо нам сіль?
Сіль життєво необхідна для нормальної роботи нашого організму. Натрій і хлорид, які вони містять, є ключовими для:
- електролітний баланс (щоб серце не тикало, а клітини говорили)
- підтримання правильного об’єму плазми в крові (регулює рівень рідини)
- нейронна сигналізація (щоб ви могли думати прямо і рухати м’язами за командою).
Сіль також підтримує нормальний рівень кислоти в шлунку, постачаючи хлорид (пам’ятайте, шлункова кислота - соляна кислота). Достатня шлункова кислота необхідна для засвоєння мінералів та вітаміну В12, перетравлення білків та знищення патогенних бактерій (та інших крижаних порід) до того, як їжа покине наш шлунок. Крім того, сіль відіграє важливу роль у збереженні їжі, запобігаючи росту недоброзичливих організмів у наших продуктах харчування.
Тим не менш, поширеною думкою у світі медицини та харчування є те, що сіль - це те, що нам потрібно обмежити.
Але перед тим, як скоротити кількість солі, ви захочете прочитати 5 основних міфів про сіль. Ви можете бути здивовані тим, що насправді говорить дослідження.
Міф 1: Ми їмо занадто багато солі
Незважаючи на те, що ЗМІ постійно переслідують нас за те, що ми їмо більше солі, ніж будь-коли, просто немає даних, що підтверджують це.
Дослідження відкликання дієти, як відомо, є неточними. Словом, ми брешемо про те, що їмо. (Int J ожиріння, 2015)
Найбільш точним показником споживання натрію є 24-годинна екскреція натрію з сечею (скільки солі знаходиться в сечі), оскільки близько 95% добової натрієвої їжі виводиться із сечею.
Аналіз з Гарварду, проведений 38 дослідженнями з 1957 по 2003 рік, показує досить послідовне виведення натрію з сечею протягом 5 десятиліть. Іншими словами, американці їдять таку ж кількість солі, як і ми завжди (
3700 мг натрію/добу). (Am J Clin Nutr, 2010)
Але якось рівень гіпертонії різко зріс з 1980-х років. Чому?
Причин багато, але ми не можемо виділити сіль.
Міф 2: Сіль підвищує кров'яний тиск
Не так швидко, друже.
Сіль не завжди призводить до підвищення артеріального тиску.
Насправді, на думку дослідників з Медичної школи Університету Вірджинії, лише близько 25% населення є чутливими до солі. І 15% населення мають підвищений артеріальний тиск на дієті з низьким вмістом солі. (Clinica Chimica Acta, 2013)
Це вірно. Немає гарантії того, що вживання більше солі завжди шкідливе або що її зменшення завжди корисно.
В одному з недавніх досліджень споживання солі мало "статистично незначущий" вплив на рівень артеріального тиску у людей без попередньої гіпертонії. (Amer J Hypertens, 2015)
Аналогічним чином було виявлено аналіз великого Національного обстеження здоров’я та харчування відсутність зв'язку між споживанням натрію та артеріальним тиском (навіть після коригування за віком, статтю, расою, індексом маси тіла, діабетом та оціненою швидкістю клубочкової фільтрації Am J Clin Nutr, 2010)