Топінамбур - Appropedia Вікі про стійкість
Топінамбур (Helianthus tuberosus), який також називають сонячним корінцем, сонцем або земляним яблуком, - це вид соняшнику, який походить із Центральної Північної Америки. Дико росте у східній та західній частині Північної Америки, але вважається інтродукованим видом. Його також широко культивують у помірному поясі для отримання бульби, яка використовується як коренеплід.
Опис
Helianthus tuberosus - це трав'яниста багаторічна рослина, що виростає до 1,5–3 м заввишки з супротивними листям у верхній частині стебла, але чергується внизу. Листя мають шорстку, волохату текстуру. Більші листя на нижньому стеблі мають широку яйцевидно-гостру форму і можуть бути довжиною до 30 см (12 дюймів). Листя вище на стеблі дрібніші і вужчі.
Квітки жовті і виробляються у головчастих квіткових голівках діаметром 5–10 см (2,0–3,9 дюйма) із 10–20 промінчиками і 60 і більше маленькими дисковими квіточками.
Бульби часто витягнуті та нерівні, зазвичай 7,5–10 см (3,0–3,9 дюйма) завдовжки і 3–5 см (1,2–2,0 дюйма) товстими, і зовні неяскраво нагадують корінь імбиру, з хрусткою та хрусткою текстурою в сирому вигляді . За кольором вони варіюються від блідо-коричневого до білого, червоного або фіолетового.
До приходу європейців корінні американці вирощували H. tuberosus як джерело їжі. Бульби зберігаються роками після посадки, завдяки чому вид розширив свій ареал від Центральної Північної Америки до східних та західних регіонів. Ранні європейські колоністи дізнались про це і відправили бульби назад до Європи, де вона стала популярною культурою і натуралізувалася там. Пізніше він поступово впав у невідомість у Північній Америці, але спроби його комерційного продажу були успішними в кінці 1900-х - на початку 2000-х.
Бульба містить близько 2% білка, не містить олії і мало крохмалю. Він багатий вуглеводним інуліном (8-13%), який є полімером моносахариду фруктози. Бульби, що зберігаються протягом будь-якого періоду часу, перетворюють свій інулін у складову фруктозу. Топінамбур має основний солодкий смак завдяки фруктозі, яка приблизно в півтора рази солодша, ніж сахароза.
Також повідомлялося, що це народний засіб для лікування діабету. Показано, що перепади температур впливають на кількість інуліну, який може виробляти артишок. Коли він не в тропічних регіонах, він виробляє менше інуліну, ніж у теплих регіонах.
Квіти топінамбура Незважаючи на одну зі своїх назв, топінамбур не має ніякого відношення до Єрусалиму, і він не є різновидом артишоку, хоча обидва вони пов’язані між собою як члени родини ромашкових. Походження "ієрусалимської" частини назви непевне. Італійські поселенці в США назвали рослину жиразоле, італійське слово для соняшнику, через його сімейне відношення до садового соняшнику (обидві рослини є представниками роду Helianthus). З часом назва girasole (вимовляється ближче до [dʒiraˈsuːlə] в південноіталійських діалектах), можливо, було змінено на Єрусалим. [Іншими словами, носії англійської мови зіпсували б артишак жирасоле (тобто "артишок соняшнику") до артишоку [Ще одне пояснення назви полягає в тому, що пуритани, прийшовши до Нового Світу, назвали рослину по відношенню до "Нового Єрусалиму", який, на їхню думку, вони створювали в пустелі] Крім того, різні інші назви застосовувались до така рослина, як французька або канадська картопля, топінамбур і баранина. Sunchoke, ім'я, яким воно відоме і донині, було винайдено у 1960-х роках Фрідою Каплан, оптовим продавцем, який намагався оживити привабливість заводу.
Частина артишоку імені топінамбура походить від смаку їстівного бульби. Французький дослідник Самуель де Шамплен направив перші зразки рослини до Франції, зазначивши, що його смак схожий на смак артишока.
Назва топінамбур, за однією інформацією, датується 1615 роком, коли член бразильського прибережного племені під назвою Тупінамба відвідував Ватикан одночасно з тим, що там була виставлена проба бульби з Канади, представлена як важливе джерело їжі, що допоміг французько-канадським поселенцям пережити зиму. Внаслідок зв’язку з Новим світом назва топінамбур була застосована до бульби - це слово зараз використовується французькою, німецькою, італійською, румунською, російською та іспанською.