Традиційні салати та супи з дикорослих рослин як джерело антиоксидантів Порівняльна хімічна речовина
1 Департамент науки Університету Рома Тре, Viale G. Marconi 446, Рим, Італія
Анотація
Інтерес та попит на нутріцевтики швидко зростають у багатьох промислово розвинутих країнах через появу ризиків для здоров'я, пов'язаних із збільшенням споживання оброблених харчових продуктів. Кілька дикорослих середземноморських рослин, що використовуються як традиційні продукти харчування, є надзвичайним джерелом нутрицевтичних речовин з антиоксидантними властивостями. Це дослідження має дві основні цілі:
кількісно визначити антиоксидантні властивості традиційних дикорослих рослин та
щоб визначити, чи може їх використання в супах (тобто процес варіння) змінити їх корисні властивості. Ми оцінили антиоксидантну здатність (ABTS, DPPH) та загальний вміст фенолу (Folin-Ciocalteu) п’яти трав’янистих рослин, що традиційно споживаються в декількох районах Центральної Італії: (A) Reichardia picroides (Л.) Рот, () Hypochaeris radicata Л., (C.) Cichorium intybus Л., (D) Tordylium apulum Л., та (Е) Helminthotheca echioides (Л.) Голуб. Наші аналізи показують хороший рівень антиоксидантної здатності для всіх рослин, с Reichardia picroides і Helminthotheca echioides мають найвищі рівні. Існує висока кореляція між антиоксидантною активністю та загальним вмістом фенолу, особливо у Reichardia picroides (R 2 = 0,92) і Hypochaeris radicata (R 2 = 0,93). Кипіння виду спричинило загальне зниження антиоксидантної активності та поліфенолів. Наше дослідження підтверджує користь для здоров’я від споживання дикорослих рослин, особливо сирих в салатах. Він також підтримує використання етноботанічної інформації для вивчення, а потім сприяння споживанню дикорослих рослин.
1. Вступ
Дикорослі харчові рослини, що використовуються у традиційній середземноморській дієті, в останні роки приділяють багато уваги своїм нутрицевтичним властивостям, зокрема вмісту антиоксидантних сполук [1–8]. Дійсно, багато досліджень підкреслювали, що прийом дієтичного антиоксиданту має захисну дію проти патологій, пов’язаних із вільними радикалами, таких як серцево-судинні захворювання [9], діабет [10], рак [11, 12] та нейродегенеративні захворювання [13]. Захворюваність на ці хвороби зросла за останні кілька десятиліть у багатьох промислово розвинутих країнах [14] і часто, зокрема, пов'язана із переходом від традиційних до західних дієт [15].
Отже, це дослідження спрямоване на (i) оцінку та порівняння загальної антиоксидантної здатності та загального вмісту фенолу в різних видах дикорослих рослин, які традиційно вживають у сирому або вареному вигляді в Центральній Італії; (ii) оцінка взаємозв'язку між антиоксидантною здатністю та фенольними сполуками, що містяться в рослинних екстрактах, щоб перевірити, чи відповідають фенольні компоненти антиоксидантній активності виду.
2. Матеріали та методи
2.1. Відбір проб та збір рослин
Ми відібрали п’ять дикорослих рослин: (A) Reichardia picroides (L.) Roth (Asteraceae), () Hypochaeris radicata L. (Asteraceae), (C.) Cichorium intybus L. (Asteraceae), (D) Tordylium apulum L. (Apiaceae) та (Е) Helminthotheca echioides (Л.) Голуб. (Asteraceae). Ми відібрали ці види, оскільки вони в різній мірі цілеспрямовано споживаються серед місцевих спільнот в Італії, оскільки вважається, що вони мають позитивний вплив на здоров’я [19, 33–35].