Три поради для кращих наземних магазинів оленини
Мелена оленина можна їсти практично необмеженою кількістю способів - від гамбургерів до тако до спагетті до м’ясного батона, або в одному з мільйона видів ковбас.
Хоча спинки та вирізки отримують всю славу, коли мова заходить про вечерю на оленях, лосях чи іншій оленині, більшу частину тварини складають жорсткіші порізи. Ці великі, первинні відрізи м’яса від шиї, плечей і стегон, як правило, можна використовувати одним із двох способів - нарізати на смажене для низького і повільного приготування або перетворити на м’ясне м’ясо. Саме остання пропонує найбільшу універсальність, оскільки мелену оленину можна їсти практично необмеженою кількістю способів - від гамбургерів до тако до спагетті до м’ясного батона або в одному з мільйона видів ковбас.
М'ясорубка постійного струму серії Cabela Pro
Хороший місцевий переробник м’яса може зарізати за вас оленів, але набагато корисніше це зробити самостійно і, маючи відповідне обладнання, легко та приємно. Крім того, подрібнення власного м’яса дозволяє контролювати, що в нього входить, забезпечуючи якісний кінцевий продукт смачної, корисної меленої оленини. Під час подрібнення вдома є кілька речей, які слід врахувати, щоб досягти найкращих результатів - ось кілька порад, щоб отримати найкраще від свого оленинного бургера.
1. Тримайте лезо оліви та подрібнювача, збір шнека та шиї холодним
Одним з найважливіших ключів до подрібнення власної оленини є збереження всього нижче 40 градусів. Приблизно за 30-45 хвилин до початку покладіть м’ясо в морозильну камеру, щоб воно стало приємним і холодним. Комерційні шліфувальні машини Cabela люблять Cabela's Pro Series DC Meat Grander є досить потужними, щоб подрібнювати навіть частково заморожене м’ясо, тому чим холодніше, тим краще. Якщо у вас є місце, також покладіть туди лезо шліфувальної машини, шнек і шийку. Це збереже м’ясо холодним, дозволяючи м’ясорубці різати м’ясо чисто, а не розмазувати його. При підвищенні температури білок і жир відокремлюються. У м’ясному бізнесі це відоме як «злом». На щастя, це легко запобігти, тримаючи все крижане холодне протягом усього процесу.