Триденне подвійне смажене свинина зі смаженою травою сальса-верде Епікуси

Це справжній проект на вихідні - і це добре. Приправа, приготування їжі та подрібнення м’яса протягом трьох днів означають, що вам не доведеться проводити години на кухні в той день, коли ви приймаєте велику їжу. Насправді зайвий час, який ваша свинина проводить у холодильнику, лише покращує смак. Це ідеальна для вечірки свинина, яка дає вам достатньо часу випити пива і подивитися (або зіграти) гру або дві гри, перш ніж смажити хрусткі ніжні плити свинячої плечі для натовпу.

Інгредієнти

Для свинини:

• Одне свиняче плече без кісток без кісток від 4 до 5 фунтів
• 1 столова ложка кошерної солі
• 1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1/4 склянки рослинного масла, а також більше для підігрівання
• 1 жовта цибулина, розрізана навпіл і товсто нарізана скибочками
• 1 велика морква, нарізана товстими скибочками
• 1 стебло селери, нарізане товстими скибочками
• 3 зубчики часнику, неочищені від шкірки і розрізані навпіл
• 1 лавровий лист
• 3 гілочки петрушки
• 3 гілочки чебрецю
• 2 столові ложки насіння кропу
• 1 столова ложка насіння коріандру
• 1 склянка білого сухого вина, наприклад рислінг
• 3 6 склянок домашнього курячого бульйону або води

Для сальси верде:

• Рослинна олія для смаження (приблизно 1/2 склянки)
• 1/4 склянки листя розмарину
• 1/4 склянки листя шавлії
• Щіпка кошерної солі
• 1 пучок петрушки, вимитий, висушений і зібране листя зі стебел
• 1 - 2 зубчики часнику, очищені від шкірки
• 1/2 склянки доброякісної оливкової олії

Спеціальне обладнання:

• Гриль, сковорода, сковорода або чавунна сковорода

Підготовка

День 1: Готуємо свинину:

1. Покладіть свинячу лопатку на деко з окантовкою. Приправте 1 столовою ложкою кожної кошерної солі та свіжомеленого перцю. Накрийте свинину плівкою і поставте в холодильник на ніч.

День 2: Приготування свинини:

1. Розігрійте духовку до 400 ° F.
2. Нагрійте велику важку каструлю (наприклад, голландську піч) над високою температурою; додати 1/4 склянки олії, цибулі, моркви та селери. Варіть, періодично помішуючи, поки овочі не почнуть шипіти; зменшіть вогонь до середнього і варіть, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими і злегка підрум’яняться, близько 10 хвилин. Додайте часник, зелень та спеції та тушкуйте ще 1 хвилину. Додайте вино і доведіть до кипіння.
3. Покладіть свинину поверх ароматичних речовин і додайте достатню кількість бульйону або води, щоб свинина вийшла на половину шляху. Доведіть рідину до кипіння, а потім накрийте казан кришкою або декількома шарами фольги.
4. Перекладіть каструлю в духовку і варіть 10 хвилин; зменшіть вогонь до 325 ° F і варіть, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно 3 години. (Щоб перевірити готовність, вставте в середину смаження тонкий, гострий ніж; він повинен легко витягуватися.)
5. Коли м’ясо звариться, перекладіть його в окрему ємність, резервуючи соки на сковороді. Поставте друшляк над великою мискою і процідіть сік каструлі в миску, натискаючи на тверді речовини, щоб витягла вся рідина. Нехай проціджені соки каструлі, поки жир не підніметься до верху, приблизно 5 хвилин. За допомогою невеликого черпака зніміть жир і викиньте його. Залийте знежиреним, процідженим соком каструлю свинину і дайте охолонути до кімнатної температури; накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.

---