ТРЮФЕЛЬНІ ТРИКСИ - Чикаго Трибюн
Святкуючи День Святого Валентина домашніми шоколадними трюфелями, ви, безсумнівно, допоможете своїй любові зруйнувати залишки іншої святкової традиції - а саме новорічної постанови схуднути.
Тож нехай так. Іноді шоколад того вартий.
Шоколадні трюфелі, названі так через їхню схожість з французьким грибним делікатесом, мають образ предмета розкоші, з яким ви не мріяли б боротися на домашній кухні. Але з невеликою організацією, практикою та гарним терміном їх може зробити кожен.
"Приготувати трюфелі вдома дуже просто, - каже Крістін М. Карбоун, стиліст-консультант з питань харчування у Далласі, - як тільки ти зрозумієш властивості шоколаду".
Це може бути темпераментним.
Якщо шоколад плавиться занадто швидко, він може стати зернистим. Ви все ще можете працювати зі зернистим шоколадом, але ваші трюфелі теж будуть зернистими. Якщо шоколад набирає надмірної вологи, скажімо, пара виходить з пароварки над занадто гарячою водою, він може схопитися. Коли це трапляється, шоколад стає щільною, твердою масою; найкраще відкинути жереб і почати спочатку.
Трюфелі готують з розтопленого шоколаду з поєднаннями вершків або вершкового масла, часто цукру, а іноді і яєць. Їх можна ароматизувати різноманітними лікерами, лікерами, екстрактами або фруктами.
Шоколадна основа, як правило, формується в кулю і обвалюється в покритті, такому як какао-порошок або цукер-кондитер, або занурюється в цукеркове покриття, або те й інше.
Вид шоколаду має велике значення. Смак варіюється від солодкого молочного шоколаду до ледь солодкого гіркого, і ви можете готувати трюфелі з усього, від напівсолодких шоколадних шматочків до найкращих імпортних швейцарських або французьких батончиків. Пристосуйте шоколад до власного смаку.
Загалом, терпіння - ваш найкращий союзник при плавленні шоколаду, незалежно від того, який метод ви використовуєте - пароварка, водяна баня або мікрохвильова піч. Подбайте про те, щоб використовувати температуру, достатньо теплу, щоб її розтопити, але недостатньо гарячу, щоб її приготувати. Часто помішуйте.
Для плавлення шоколаду в мікрохвильовій печі Еліс Медріч рекомендує ці рекомендації, засновані на 600-ватній мікрохвильовій печі, у своїй книзі "Коколат: надзвичайні десерти" (Warner Books, 35 доларів США):
- Наріжте або поламайте шоколад на невеликі шматочки.
- Використовуйте миску, мікрохвильову піч, банку або мірну чашку.
- Перемішайте його, оскільки шоколад має тенденцію зберігати первісну форму, навіть розтоплений, тому ви не можете сказати, просто подивившись, чи готовий він.
- Розтоплений шоколад непокритий.
Ось кілька зразків часу мікрохвильовки, щоб розтопити 6 унцій різних видів шоколаду без додавання інгредієнтів:
Для напівсолодкого або гіркого солодкого шоколаду, середній (50 відсотків потужності), три хвилини.
Для молочного шоколаду, низький (30 відсотків потужності), три хвилини 45 секунд.
Для білого шоколаду - низький, три хвилини 30 секунд.
Після того, як шоколад розплавиться, йому потрібно охолонути, щоб ви могли сформувати з нього кульки.
Після того, як ваша трюфельна основа закінчена, ви вибираєте покриття.
"Обвалення їх у какао або кондитерському цукрі, безумовно, є найпоширенішим", - говорить Карбоне. І найпростіший.