Тур Францією в 10 композиційних салатах
Композит La salade - це класична французька кав’ярня: купа салату, укомплектована ретельно розкладеними купами сиру, в’яленого м’яса, горіхів, овочів та інших смачних і ситних шматочків. Насправді ці салати з основних страв називаються "складеними" не дарма -їх елементи, як правило, підбираються відповідно до географічної тематики, а їх назви нагадують код, що розкриває кулінарні страви різних регіонів Франції. Візьмемо, наприклад, “салат Перігурдин”. Коли французи бачать це в меню, вони автоматично знають, що воно включає фуа-гра, паштет та інші багаті консервовані продукти з качки - адже саме цим славиться регіон Перигор на південному заході Франції. Дійсно, вивчення назв французьких салатних композицій схоже на їстівний урок географії!
Незалежно від того, подорожуєте ви до Франції і хочете знизити розшифровку меню, або просто сподіваєтеся джазувати свій щоденний обід, ми зібрали кілька наших улюблених салатів з основних страв. Від класики, як салат-ліонез, до освіжаючих яскравих ароматів, натхненних французькими країнами Карибського басейну та французькими північноафриканськими та південно-східноазіатськими емігрантськими спільнотами, які, хоча і не є стереотипно французькими, все ще є частиною кулінарної спадщини країни, - ось 10 способів їжте салат "à la française", насолоджуючись улюбленими смаками або сучасними бажаннями.
Від: Ліон
Містить: Лардони, сухарики, яєчко, зелень кульбаби
Походить із великої гастрономічної столиці Ліона, легенда свідчить, що цей ситний салат традиційно готували прачки, які приносили пікніки з беконом, яйцями та хлібом до краю річки, кидаючи ці інгредієнти з листям дикого кульбаби, які вони зібрали по дорозі. Незважаючи на те, що історія дещо вигадлива, правда, салат «Ліонез» є основним продуктом бушонів - класичних, дружніх закусочних Ліона - і його традиційно їли для машона, висококалорійної закуски в середньому ранку, яку подавали м’які 19-го -вікові ткачі шовку. Кучеряву ендівію (фрізе) можна замінити зеленню кульбаби, а яйце - в розпеченому чи пашотному вигляді - повинно мати м’який жовток, який капає в скали сухариків.
Від: Овернь
Містить: Жамбон де платить, блакитний сир, волоські горіхи, салат
Приєднуйтесь до розмови
Овернь - це неоспіваний регіон південно-центральної Франції, відомий своїми суворими горами та незайманим ландшафтом. Тут кухня затишна і ситна, в ній представлена сільсько-сушена шинка, що називається jambon de pays, волоські горіхи (і волоська олія), а також блакитний сир, зокрема короля блакитних сирів - Рокфор - який виробляється з місцевого овечого молока, та витриманий у відомих печерах регіону Рокфор-сюр-Сольсон.
Від: Périgord, або Південно-Західна Франція
Містить: Асортимент багатих, консервованих продуктів з качки або гусака, таких як конфі де канар, фуа-гра, паштет або сушена качина грудка, варена картопля, салат.