ТУРЕЦЬКИЙ ШЛЯХ - Сонцевий Вартий
Можна сказати, що пікнік є національним видом спорту Туреччини. І оскільки це так популярно і в цій країні, ми можемо навчитися декільком речам із цих турецьких свят.
"Ми любимо пікніки", - говорить Бірей Йерсу Алтан із Вест-Палм-Біч. "Ми також любимо все складне. Тож, якщо ви кажете" пікнік ", ми думаємо, що фестиваль", - додає ця жінка, що відходить, яка виросла в Ізмірі за межами Стамбула.
Але пікнік не є нічим новим в турецькій історії. Розпочали його османські імператори в XV-XIX століттях. Вони повезли свої сім’ї до Шпалювального моря. Оскільки ніхто не мав змоги побачити гарем імператора, були сотні охоронців, які очистили землю на дві милі навколо, перш ніж вони змогли розпочати розваги, пояснює вона.
Незважаючи на те, що турецькі пікніки не такі складні, як раніше, у кожного турецького, з ким ми розмовляли, є дуже приємні спогади про сім’ю та друзів, які знайшли трав’янисте місце чи пляж та поселились у.
Хасан Кочан, шеф-кухар/власник ресторану «Стамбул» в Голлівуді, згадує землю навколо свого рідного міста Мацки, де холодний потік забезпечував водою і місце для охолодження кавуна; сосни приносили трохи тіні. А Озджан Озан, автор "Султанської кухні" ("Периплус", 2001) і власник однойменного ресторану в Бостоні, виріс на пікніках біля Егейського моря, недалеко від свого будинку в Ізмірі.
"Ми ходили на пляж майже кожні вихідні. Ви могли бачити Грецькі острови з того місця, де ми були", - говорить він.
Айтен Уресін згадує свій останній пікнік, який відбувся лише кілька тижнів тому. Це було сімейне свято, коли вона виїжджала зі Стамбула, щоб відвідати сина в Роял Палм Біч. Її сім’я поїхала до Камліки, що означає «сосновий ліс». Це парк на пагорбі за межами Стамбула, звідки відкривається вид на Розкішне море.
Як і любов американців до пікніків у День пам’яті, 4 липня та День праці, пікніки в Туреччині особливо популярні 1 травня для святкування приходу весни; 23 квітня, День захисту дітей; та 19 травня, День молодіжного спорту, говорить Гюлсей Сайб із "Бока-Ратон".
Коли турецькі люди збираються на пікнік, обладнання різне. Але ви можете забути Вебера.
Коли Озан був дитиною наприкінці 1950-х, він пам'ятає, як вони з батьком шукали чотири-п'ять каменів, які вони могли встановити на пляжі, маючи трохи дроту зверху, який містив би шашлики для шашлику з баранини або кофта-шашлик утворюється на шампурах). Потім він зібрав дрейфуючу деревину для палива.
Кочан згадує парки з газовими грилями. Ви поклали зверху твердий плоский шматок металу і варили на ньому, як сковорода.
Паперовими тарілками ніхто не користувався. Вони були недоступні. Тож легкі фарфорові або металеві пластини розкладали на турецькій ковдрі чи килимі на траві. Озан пам’ятає, як його мати загортала тарілки рушниками чи ковдрами. - Що б вона не могла знайти. Вона тримала їх на колінах для безпечного зберігання, коли вони їхали до пляжу.
Було б і справжнє срібло. Хіба що в родині Озана. Він визнає, що його сім'я була бідною, і вони використовували хліб, схожий на італійський, щоб зануритись у їжу та зачерпнути м'яса та овочів.
Зануритися було в що. Матері, бабусі та сусіди робили страви для сімейних чи сусідських справ. "Кожен щось приніс", - говорить Алтан.
Їжа може починатися з сиру фета, кассар-пейнірі (овечий сир), томатних клинків із сіллю, огіркових клинків, абрикосів, лісових горіхів, крендельних паличок, крутих яєць, леблебі (смажений горох) та фісташок. Їх подавали їсти, поки вогонь нагрівався і ковдри розкладали по траві.
Коли гриль світився, чоловіки почали готувати кофту, відбивні з баранини, шашлики з курки та баранини, посипані зеленим перцем та помідорами.
"Дим був би навколо вас, змушуючи вас голодувати", - говорить Хазан.
Інші страви, здебільшого подані при кімнатній температурі, включали перець, фарширований рисом і кедровим горіхом, розміром лише близько 3 дюймів; страва, схожа на мусаку; борек, крихітна випічка, наповнена шпинатом та сиром фета; Вівчарський салат; овочі, приготовані на оливковій олії, щось на зразок рататую; варена картопля, принесена з дому і заправлена сіллю і перцем; яловичі сосиски, що називаються сукук; Листя винограду, фаршировані рисом; варена квасоля з соусом з перцю, цибулі, помідорів і часнику; та салат із білої квасолі. Звичайно, завжди був домашній білий рис, який подавали гарячим.
"За традицією, якщо нам було 20, ми б приносили їжу на 50", - говорить Алтан.
Але це було не все. Десерти можуть включати кавун; кавун, диня біла зсередини і зелена з жовтими плямами зовні; виноград; печиво («Існують сотні різновидів, і діти люблять печиво, - говорить Алтан); ревані, манна макуха, змочена в сиропі; шекерпаре, печиво, просочене сиропом; та helva, турецькі цукерки.
Після всього цього пішов би чай. Гарячий чай, виготовлений у спеціальному горщику, який називається кайданлик. Це схоже на металевий кавник з порцеляновим або металевим чайником, що сидить зверху. Ви закип’ятіть воду в нижній каструлі і покладете чай у верхню каструлю з невеликою кількістю води. Коли ви зварили міцний чай, ви використовуєте воду з нижньої каструлі, щоб розбавити чай на свій смак. Або, можливо, турецьку каву подають у порцелянових чашках демітасу.
Однак якщо вам не хотілося готувати, завжди були продавці, готові подати страву. Вони чули дитячі голоси та крутили педалі на своїх велосипедах, говорить Алтан. Вони продавали огірки, які б очистили від шкірки, якщо вам сподобалось, кукурудзу на качані, смажену на грилі або варену, цукати, цукерки та кагіт-халву, схожі на морозиво, але круглі з м’якою жувальною цукеркою всередині. З них можна також приготувати бутерброд з морозивом. Продавці також продавали бланшований мигдаль на льоду, який ви їли холодним.
"Ці продукти є суттю турецького пікніка", - говорить Алтан.
Після трапези ювіляри грали у футбол, футбол або нарди. Хтось може взяти уд, схожий на лютню, і заспівати народні пісні. Або, якби тобі пощастило бути Озаном, ти пішов би за своєю матір’ю у ліс, щоб зібрати дикий кріп, спаржу, кульбаби та трави, які стали б іншою їжею. Хоча після цього застілля вам, мабуть, не потрібно буде їсти знову протягом усього дня - або тижня.
САЛАТ ВІНЧАРІВ (КОБАНСЬКІ САЛАТАСІ)
ДЛЯ ПОСЛУГУВАННЯ, ВСТАНОВИТИ САЛАТ НА ЛІЖКІ РИМСЬКИХ ЛИСТІВ І ДОПОМАГАТИ МАСЛИНАМ І ПІДПЕЧАНИМ ХЛІБОМ ПІТА.
4 великих помідора, очищені від шкірки, насіння та крупно нарізані (2 1/2 склянки) *
2 великі огірки, очищені від шкірки, насіння та крупно нарізані (1 1/2 склянки)
2 середніх італійських зелених перцю, насіння та крупно нарізані (3/4 склянки)
1 невелика червона цибулина, нарізана кубиками (1/2 склянки)