Тушкована копчена паприка "Бурбон", обсмажений восьминіг, грибне рагу "Панцета Майтаке" із зеленими айолі;

Сервіруючи восьминіг може зробити таке сміливе твердження за обіднім столом. При правильній підготовці він може перемогти навіть найзапекліших недоброзичливців. Оскільки я постійно шукаю нові підходи до приготування восьминога, я відчуваю, що повертаюся до перевіреного способу, яким я вперше готував його. Метод, використаний у цьому рецепті, не тільки дає смачний смак, але і гарантує, що текстура кожного разу виходить ідеальною. Тоді, звичайно, у восьминога є аспект здоров’я, до якого я часто повертаюся. Кожна порція вареного восьминога на 100 грамів містить лише 160 калорій і 4 грами вуглеводів. Восьминіг має низький вміст загального жиру, всього 2 грами, і має менше 1 грама насичених жирів. Восьминіг також наповнений білком; кожна порція має 30 грам. У ній багато заліза, вітаміну В-12, вітаміну В-6, ніацину, вітаміну С та кальцію. Єдиний мінус - це високий вміст холестерину в 96 міліграмів.

ІНГРЕДІЄНТИ

Восьминіг

4 зубчики часнику

1 ч. Ложка горошку чорного перцю

2 маленькі цибулі-шалоти

1 ч. Ложка насіння кмину

1/4 склянки білого вина

2 кілограми восьминога близько 4 щупалець

1/2 фунта панчетти

1 фунт грибів майтаке

5 перцю шишито

2 ст. Ложки сушеної журавлини

1 головка салату з фрізе

АЙОЛІ

2 склянки подрібнених стебла кінзи і все

3/4 склянки оливкової олії

2 ст. Ложки свіжого лимонного соку або 1/4 склянки рисового оцту

---