Тушкований цикорій із смаженою на сковороді домашньою соленою тріскою BBC Good Food Близький Схід

Готування голови цикорію на складі дає м’яку, соковиту сторону для цієї вечері з морепродуктів або основної вечері

Підготовка:

Кухар:

Харчування на порцію

Інгредієнти

4 товсті скибочки свіжої тріски (близько 200 г), вирізані з товстого кінця філе, на шкірі
3 ст. Ложки солоних пластівців або грубої кам’яної солі
натертої цедри і соку 1 лимон
4 великі головки цикорію (близько 750 г)
4 ст. Ложки оливкової олії
50г вершкового масла
300 мл хорошого курячого бульйону
2 зубчики часнику, крупно нарізані скибочками
2 ст ложки оливкової олії
1 ст. Ложка невеликих каперсів, проціджених
1 ст. Ложка оливкової олії для смаження
невелика пачка петрушки плосколистою, грубо нарізаної
хліб із хрусткою їжею (подавати)

Цей елегантний овоч, відомий також як бельгійська ендівія, вирощується у темряві, щоб забезпечити білий і хрусткий вигляд. Це приголомшливо в салаті, нарізаному шматочками та доданому в останню хвилину (до того, як кінчики стануть коричневими); трохи меду і гірчиці виявлять його горіховий смак. Якщо ви ніколи не пробували тушкований цикорій, вас чекає ласощі. Особливо добре поєднується з м’ясними стравами або з рибою.