Тушкований спаржевий рецепт Серйозні страви
Розкриття таємниць домашньої кухні через науку.
[Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт. Відео: Вікі Васік]
ВІДЕО
Що нового в серйозному харчуванні
- Урожайність: Подає 4
- Час активності: 15 хвилин
- Загальний час: 15 хвилин
- Оцінка: 4,2857142857143
Інгредієнти
- 2 столові ложки рослинного масла
- 1 фунт спаржі, обрізаний і очищений (за бажанням)
- Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
- 1 склянка курячого або овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
- 3 столові ложки несоленого вершкового масла
Напрямки
Нагрійте олію в 12-дюймовій прямокутній каструлі на сильному вогні до легкого копчення. Додайте спаржу якомога ближче до одного шару, приправте сіллю і перцем і варіть, не рухаючись, до легкого підрум’янення, приблизно 1 1/2 хвилини. Струсіть каструлю і варіть до повторного підрум'янення, довше на 1 1/2 хвилини. Додайте в каструлю бульйон і масло і негайно накрийте кришкою.
Продовжуйте варити, поки спаржа повністю не стане м’якою, а запас та масло не стануть емульгованими та відновленими до блискучої глазурі за 7-10 хвилин. Якщо запас повністю випарується і вершкове масло почне горіти до того, як спаржу приготують, залийте кількома ложками води. Подавайте негайно.