У чому полягає біодоступність Секрет перетворення кожної їжі на суперпродукт
Всі найздоровіші продукти харчування у світі об’єднує одне, і це не має нічого спільного зі статусом «супер». Біодоступність поживних речовин у нашій їжі є одним з найважливіших і мало обговорюваних факторів повноцінного харчування в наші дні, і ми просимо цілісного дієтолога та твердого фанатика, Келлі Левек, розбити концепцію кухні для нас…
Що таке біодоступність? По суті, ваша їжа може містити або не (може) містити повноцінне харчування, і ви можете (а може і не) мати можливість її засвоювати та використовувати. Ваша здатність засвоювати харчування з їжі є дуже складною темою, яка залежить від якості джерела харчування, віку та підготовки, а також здатності біохімії розщеплювати його за допомогою ферментів, соляної кислоти та кишкових бактерій - і це не включати складності після поглинання (але ми залишимо це для іншого класу біохімії).
Сьогодні давайте зосередимося на тому, що робити, щоб підвищити біодоступність їжі, яку ми їмо. Простіше кажучи, ось основні фактори, що обумовлюють біодоступність харчових продуктів у вашій їжі - і поради щодо її максимізації:
На ньому немає цукрових покриттів, харчування у ваших продуктах сильно відрізняється. Дослідження, яке розглядало відмінності в умовах вирощування, включаючи здоров'я ґрунту, час сонячного світла та вміст води (не органічне проти неорганічного дослідження), привело до значних відмінностей заліза, кальцію, магнію та фосфору; вміст заліза в помідорах коливався в щелепі від 1 ppm до 1938 ppm, а кальцію в салаті - від 6 meq/100gm до 71 meq/100gm.
На даний момент будь-яке твердження про те, що ви отримуєте 20% вашої RDA кальцію з салату ромен у салаті, досягає, у кращому випадку. А рівень поживних речовин насправді погіршується. Американський коледж харчування забив цю точку додому, опублікувавши знамените дослідження в Університеті Остіна доктором Девісом, переглянувши харчові дані для 43 різних овочів і фруктів, виявивши "достовірне зниження" кількості білка, кальцію, фосфору, заліза, рибофлавін (вітамін В2) та вітамін С за останні півстоліття. Девіс припинив зниження сільськогосподарських практик, спрямованих на покращення ознак (розмір, швидкість росту, стійкість до шкідників), крім харчування.
Порада професіонала: Хоча ви не можете контролювати зменшення харчування, ви можете їсти різноманітні продукти, щоб допомогти збільшити різноманітність поживних речовин. Подумайте про те, щоб придбати носики з повнорослих продуктів, таких як брокколі, рукола та кінза. Ці маленькі тижневі рослини харчуються іноді в 14 разів більше, ніж їх повнолітній аналог.
Пізнай брудну правду
Це не просто вирощування рослини в безхімічному середовищі, а побудова та підтримка цієї ґрунтової екосистеми за допомогою традиційного компостування, аерації та кореневого інтервалу, щоб дійсно отримати найкращий поживний урожай. За даними SARE, біологічно здоровий ґрунт містить безліч різних мікроорганізмів - від бактерій та грибів до більших організмів, таких як дощові черв’яки та жуки. Цей тип процвітаючого ґрунту утворює добре розкладену органічну речовину і здоровий ґрунт, який утримує кальцій, магній і калій, зберігаючи ці поживні речовини в кореневій зоні рослин. Наші грунти по суті позбавлені; недостатньо просто придбати “органічні продукти”, ви повинні задавати правильним питанням своїх виробників.