У новій кулінарній книзі скандинавського автора Патріса Джонсона відзначають багаті харчові традиції Міннесоти Зірка
- Брок Каплан/iStock • Ілюстрація Star Tribune
Рік Нельсон
13 жовтня 2020 - 17:05
"Я - Міннесотан, народжений з апетитом до їжі та життя".
Цими словами Патріс Джонсон відкриває свою «Землю з 10 000 тарілок: історії та рецепти з Міннесоти» (Minnesota Historical Society Press, 24,95 дол. США), щойно випущену колекцію нарисів та рецептів, які зосереджені на мультикультурних ритуалах харчування, що відзначаються у всій державі як а також на власній кухні Джонсона.
У нещодавній телефонній розмові Джонсон, автор "Липня: Шведсько-американські святкові традиції", обговорив гаряче блюдо Татер Тот, дикий рис, зміну клімату та своє захоплення церковними кулінарними книгами.
З: Ця книга є великою зміною у порівнянні з вашими роботами на північних країнах харчування. Чому перемикач?
В: Міннесота - це моє перше кохання. Коли я займався скандинавськими справами, це все про мою культурну історію та те, як я зв’язуюся з родиною. Але Міннесота, це більше, ніж культура, це мої люди. Міннесота так багато для мене означає. Жити тут - це таке благо.
З: Чи не кожне місце особливе, по-своєму? Флоридці, мабуть, так ставляться до Флориди, наприклад.
В: Припускаю, якщо ви там живете. Я жив десь там, де не так вже й багато міг змінювати пори року, і це було так нудно. Ви не можете оцінити 90-градусний день, якщо у вас також немає 30 нижче. У нас є пасовища, пагорби, річки та озера, і ми також маємо всю гарну їжу.
З: Освіжає побачити кулінарну книгу, що стосується наслідків зміни клімату. Чому ця важлива тема потрапила до вашої книги?
В: Зміна клімату для мене така величезна проблема. Міннесотани - якщо вони не фермери - напевно, не усвідомлюють, наскільки ми близькі до втрати того, що сприймаємо як належне. Ця думка викликала: «Боже, я повинен задокументувати деякі речі», тому що я не розумів, що стільки з них йде. Я хочу, щоб люди були вдячні за те, що ми маємо, і підтримували Міннесоту якомога чистішою, і тримали її холодною.
З: Чи керуються кулінарними звичками Міннесотанів сезонними ритуалами?
В: Я би хотів, щоб ми були, бо в цьому стільки свят. Зараз все доступно. Полуницю можна отримати в січні, хоча це не дуже гарна полуниця. За старих часів полуницю можна було отримати лише в червні та липні. Так, у мене вдома, нас абсолютно панують пори року, тому що найкраще їсти речі, коли вони на піку. Але якщо у вас сім’я з чотирма сварливими дітьми і важким графіком, чи хочете ви навіть подумати про пори року? Або мова йде лише про те, щоб якомога швидше отримати вечерю на стіл
З: Щодо вечері, у вас є чотири рецепти гарячих страв Tater Tot у книзі. Що це з вами - і з Міннесотою, - і з гарячим блюдом Тейтер Тот?
В: Я повинен визнати, що я не готую багато гарячих страв, і лише коли я почав писати цю книгу, я справді повернувся до цариці гарячих страв. Потім я судив конкурс делегацій конгресу Міннесоти на гарячі страви, і, я маю на увазі, давай, це дивно.