Угорські сливові вареники Епікур

Десертні пельмені відіграють заповітну роль в Угорщині. Ніжне тісто, схоже на італійські картопляні ньоккі, утворює подушкоподібну кульку навколо злегка підсолоджених слив. Завершальний штрих? Здобна суміш хлібної крихти, подрібнених волоських горіхів та коричного цукру.

Інгредієнти

Для тіста

• 1 фунт картоплі з рум'яної (хлібопекарської) (2 великі), залишеної неочищеною
• 2/3 склянки універсального борошна
• 3/4 чайної ложки солі
• 3 столові ложки несоленого вершкового масла, розм'якшене
• 2 великих яєчних жовтка

Для крихт і начинки

• 1 паличка (1/2 склянки) несоленого вершкового масла, розділена
• 1/2 склянки дрібної крихти свіжого хліба (з 1 скибочки твердого білого бутербродного хліба)
• 1/2 склянки волоських горіхів (2 унції), подрібнені
• 1/4 склянки плюс 3 столові ложки цукру, розділені
• 3/4 чайної ложки кориці, розділеної
• 3/4 фунта твердостиглих червоних, чорних або чорносливів слив, позбавлених кісточок і нарізаних 1/4 дюймовими кубиками

• Обладнання: картопляні риєр; 3 1/2-дюймові круглі формочки для печива

Підготовка

Приготувати картоплю для тіста:

1. Закрийте картоплю підсоленою холодною водою (1 столова ложка солі на 2 літри води) у великій каструлі і тушкуйте до готовності, близько 40 хвилин. Злийте картоплю і, коли достатньо охолоне, обробіть шкірку. Просуньте теплу картоплю до щільнішої форми в неглибоку сковороду і розкладіть до повного охолодження.

Зробіть суміш крихти під час варіння картоплі:

1. Нагрійте 2 столові ложки вершкового масла в 12-дюймовій антипригарній сковороді на середньому вогні, поки піна не вляжеться, а потім варіть хлібні крихти та волоські горіхи, часто помішуючи, поки крихти не стануть золотистими та хрусткими, приблизно 5 хвилин. Остудити повністю. Перекладіть у миску, потім розмішайте 1/4 склянки цукру та 1/2 чайної ложки кориці.

---