Улюблена їжа людей похилого віку, що проживають у регіоні Чорного поясу США

Йонбін Ян

1 Відділ харчових наук Університету Алабами в Бірмінгемі (UAB)

проживають

Девід Р. Купує

2 Центр досліджень та освіти результатів та ефективності, UAB

3 Відділ геронтології, геріатрії та паліативної допомоги, UAB

4 Центр старіння, UAB

Сюзанна Е. Джадд

5 Департамент біостатистики, UAB

Барбара А. Гауер

1 Відділ харчових наук Університету Алабами в Бірмінгемі (UAB)

4 Центр старіння, UAB

7 Центр досліджень харчування та ожиріння, UAB

Джулі Л. Лочер

2 Центр досліджень та освіти результатів та ефективності, UAB

3 Відділ геронтології, геріатрії та паліативної допомоги, UAB

4 Центр старіння, UAB

6 Департамент організації та політики охорони здоров'я, UAB

7 Центр досліджень харчування та ожиріння, UAB

Анотація

Вступ

На вибір їжі літніх людей, як правило, вважають людей віком від 65 років, впливає багато різноманітних факторів (Bisogni, Connors, Devine, & Sobal, 2002; Drewnowski & Shultz, 2001; Falk, Bisogni, & Sobal, 1996; Payette & Шатенштейн, 2005). Кілька якісних досліджень показали, що ставлення та переконання, що лежать в основі вибору їжі, включаючи особливо похилого віку, особливо кореняться в почутті людей про соціальну та особисту ідентичність, включаючи, серед інших факторів, регіон, вік, етнічну приналежність, стать та соціально-економічний статус (Bisogni et al., 2002; Falk et al., 1996; Fischler, 1988; Locher et al., 2009; Lupton, 1996). Метою цього дослідження було вивчення харчових уподобань людей похилого віку, які проживають у регіоні Чорного поясу на південному сході США, та міри, в якій харчові уподобання змінюються залежно від етнічної приналежності, статі та одного показника соціально-економічного статусу - а саме, рівня освіти.

Чорний пояс - це район глибокого Півдня, розташований на півдні Сполучених Штатів, названий таким чином спочатку через його темну землю, а пізніше в дев'ятнадцятому столітті через високий відсоток афроамериканців у складі населення. Чорний пояс Алабами, де проходило це дослідження, є багатим сільськогосподарським регіоном, історія якого відзначається його молодими фермерами та меншою мірою плантаційним господарством; він також історично і в даний час характеризується більш високим рівнем бідності та поганим здоров'ям та нижчим рівнем освіченості порівняно з іншими районами США (Фонд сім'ї Кайзера, 2011; Atkins, Flynt, Rogers, & Ward, 1994). На їжу та методи приготування їжі, що включає південну кухню, вплинули шотландсько-ірландська, іспанська, французька, корінні американські та особливо англійська та африканська культури (Auchmutey, 2002; Egerton, Egerton, & Clayton, 1987). Афро-американські харчові шляхи, або те, що часто називають «їжею для душі», характеризуються своїм вмістом (свинина, свинячий жир, курка, зелень комір і ріпи, чорноокий та польовий горох, ямс та кукурудзяний хліб) та способами приготування ( повільне тушкування і смаження) (Whitehead, 1992, 2003; Wiggins, 1990; Williams-Forson, 2006); і цей стиль приготування майже ідентичний традиційній південній кухні, як це відомо в Алабамі як африканським, так і європейським американцям (Locher & Cox, 2004). Продукти харчування з корінних американських культур, особливо кукурудза та патисони, також займають важливе місце серед південних дієт.

Невідомо, наскільки старші афроамериканці та європейські американці, які проживають у Чорному поясі в Алабамі, віддають перевагу одній і тій же їжі, приготованій так само, як їх предки, невідомо. Попередня робота, проведена з деякими учасниками цього дослідження, показала, що мотивації, що лежать в основі вибору їжі, про які найчастіше повідомляли як про “дуже важливі” для досліджуваної вибірки, включали сенсорну привабливість (тобто смак), зручність та ціну; а найчастіше повідомлялося, що бар’єри для споживання їжі та їжі, які учасники хотіли їсти, включали здоров’я, дотримання спеціальної дієти та відсутність можливості робити покупки для себе (Locher et al., 2009). Вони мало коливались залежно від соціально-демографічних характеристик етнічної приналежності, статі чи рівня освіти. Крім того, хоча 53% учасників повідомили, що для них важливо, щоб їжа, яку вони їдять, була тією, яку вони зазвичай їли, була знайомою або була подібною до їжі, яку вони їли, коли вони були дитиною (знайомство), дослідження не вивчало фактична їжа, яку люди віддавали перевагу.