Улюблений японсько-перуанський синтез Ліми нарешті прибув до штату
У випадку кулінарного злиття, еклектичний ансамбль кухонь може об’єднатись, щоб сформувати щось цілком нове. Сьогодні немає вищого прикладу удару по тарілках, ніж у Ніккея - вдумливого наближення чутливості Перу та Японії, популярного в стильних ресторанах Ліми.
Незважаючи на те, що сучасна тенденція веде свій початок від столиці Перу, пройшло багато часу, щоб вона відлунила по всьому світу. Як відносно недавній культурний експорт, можна простежити деякі обличчя, які допомогли просунути кухню з її батьківщини до модернізованого меню тут, у Штатах.
Духовний зв’язок між Японією та Перу, країнами, розділеними тисячами миль океану, виявляється не відразу. Але наприкінці 1800-х років обіцянка забезпечених трудових контрактів переконала тисячі японських робітників здійснити небезпечну подорож Тихим океаном. Після завершення своїх контрактних зобов’язань багато іммігрантів вирішили оформити більш тривале місце проживання в Перу, але їм довелося знайти спосіб прислухатися до тубільців.
Їжа виявилася дорогою до їхніх сердець. Японці відкрили хвилю нових закусочних, тонко накладаючи свої власні техніки на місцеві страви - робоча риба та восьминіг у страви, які традиційно були на м'ясній основі, та тайно вводячи в суміш сирі та цитрусові морепродукти. Це було народження Ніккея.
Близько століття пізніше кухар Нобу Мацухіса прибув до Перу і ще міцніше зв'язав ці кулінарні традиції. Він навряд чи винайшов стиль, але Мацухіса зробив вивести шлюб на світову арену, що переросло у багатонаціональну імперію ресторанів. Незважаючи на те, що його закусочні категорично класифікуються як японські, навіть при побіжному погляді на меню виявляються севічі, тірадітос (перуанський крудо) та інші страви з сирої риби, залиті кінзою та халапеньо. З часу відкриття свого оригінального однойменного форпосту на Беверлі-Хіллз 30 років тому, Мацухіса фактично робить Штати місцем для процвітання Ніккея.
Якщо Нобу - японець з невеликим перуанським хистом, Ліма Міцухару Цумура відстоює зворотне. "Кухня Nikkei для нас - це Перу", - пояснює шеф-кухар і власник Майдо, один із прем’єрних закладів харчування в країні. "Це перуанська кухня з трохи японських технік та японських інгредієнтів". Хоча традиції сягають понад 100 років, Цумура надає свої новомодні тенденції недавньому зростанню статури Перу. "Кухня Nikkei почала розвиватися у всьому світі приблизно вісім років тому", - зазначає він. "І це було разом з перуанським гастрономічним бумом у всьому світі".