Ультраоброблена дієта веде до надмірної калорійності, збільшення ваги - Блог директора NIH
Якщо ви коли-небудь намагалися скинути кілька кілограмів або просто дотримуватися здорової ваги, ви, мабуть, стикалися з запаморочливим набором дієт, кожна з яких була пристрасними прихильниками: низьким вмістом вуглеводів, низьким вмістом жиру, кето, палео, веганською, середземноморською та так далі. Проте більшість експертів з питань харчування погоджуються в одному: найкраще уникати ультраперероблених продуктів. Зараз є кілька вагомих наукових доказів, що підтверджують цю пораду.
У першому рандомізованому, контрольованому дослідженні для порівняння ефектів ультра-обробленої з необробленою їжею дослідники NIH виявили, що здорові дорослі отримують приблизно фунт на тиждень, коли їм дають щоденний раціон з високим вмістом ультра-оброблених продуктів, які часто містять такі інгредієнти, як гідровані жири, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, ароматизатори, емульгатори та консерванти. На відміну від них, коли ті самі люди їли необроблену цільну їжу, вони втрачали вагу.
Що цікаво, різниця у вазі двох дієт мала місце, хоча обидва види їжі були ретельно підібрані з точки зору поживності, включаючи щільність калорій, клітковину, жир, цукор та сіль. Наприклад, сніданок для ультра-обробленої групи може складатися з бублика з вершковим сиром та беконом з індички, тоді як необробленій групі може бути запропонована вівсяна каша з бананами, волоськими горіхами та знежиреним молоком.
Пояснення відмінностей, схоже, полягає в тому, що учасники дослідження мали змогу їсти стільки їжі, скільки їм заманеться, і перекушувати між їжею. Виявляється, коли люди сиділи на ультра-обробленій дієті, вони їли значно більше - в середньому близько 500 зайвих калорій на день, ніж тоді, коли вони сиділи на необробленій дієті. І, як ви напевно знаєте, більша кількість калорій без більших фізичних вправ зазвичай призводить до збільшення ваги!
Це може здатися вам не новим. Зрештою, спокусливо вже деякий час пропонувати зв’язок між зростанням розфасованих, ультра-оброблених продуктів харчування та зростаючою талією Америки. Але як би правдоподібно не здавалося, що такі продукти можуть спонукати до переїдання, можливо, через високий вміст солі, цукру та жиру, кореляція не є причинно-наслідковим зв’язком, і контрольовані дослідження того, що люди насправді їдять, важко зробити. Як результат, остаточних доказів, що безпосередньо пов’язують надмірно оброблені продукти з набором ваги, бракує.