Уроки Хара Хачі Бу з Окінави - Ситна кухня
Хара хачі бу - їжте, поки не насититесь на 80%. Це хороший урок міри та самообмеження - і один із багатьох уроків, який ми можемо навчитися з Окінави, цього легендарного острова довгого життя та продовженого здоров’я. Отримайте достатньо сонячного світла, їжте цілісні продукти, цінуйте свою громаду, обіймайте ікіґай або свою причину існування та хара хачі бу - їжте до тих пір, поки не насититесь на 80%.
Воєнний нахабник, я провів основну частину шкільних років на Окінаві, і завдяки мамі-авантюрниці ми дослідили острів, його культуру і, звичайно, його продукти, замість того, щоб прихиститися в ізольованих межах повітряної бази. Хоча азартність ентузіазму моєї матері незвичними продуктами (я хотів би бачити, щоб її герцог виходив з Ендрю Циммерном) може викликати у мене навіть занепокоєння, вона навчила мене хорошим урокам - а саме повазі до культури корінних продуктів харчування, яка зберігається донині і підкріплюється некомерційними організаціями, такими як Weston A Price Foundation та Price Pottenger Nutritional Foundation.
Моя мати не хотіла б задовольнити стандартні американські продукти, які доставлялися через півкулю океану військовим комісіям. Так, ми з’їли свою неабияку частку спагетті та випили багато Кришталевого Світла, але вона віддала перевагу свіжості та вражаючій різноманітності ринків Окінави. Вона витягувала нас із сестрою у сонячні дні на ринки, і я оглядав свіжу рибу - їхні очі все ще виблискували і вологі від океану, а рот роззявлявся, ніби сказав: “Не їж мене і Я виконаю тобі бажання ».
Я полюбив їжу на Окінаві. Я пам’ятаю, як в одному ресторані смачна та непогана восьминіжна засмажка, а в іншому - кунжутний шпинат. Тим не менше, я пам’ятаю, як обідав у крихітному ресторані на кораловій скелі з видом на океан і з подивом виявив дуже, дуже маленького і дуже, дуже живого краба на дні мого прохолодного супу. Не зважайте на стенди якуторі, які наповнили повітря біля вулиці Ворота 2 валами диму із запахом теріякі. Я любив Окінаву - і я любив її страви.
Традиційні страви Окінави
Традиційну їжу Окінави неправильно розуміють. Після того, як дослідники старіння визначили Окінаву гарячою точкою довгого життя, письменники дослідили спосіб життя та харчові звички столітніх жителів Окінави, намагаючись виявити певний еліксир або поєднання факторів, що сприяють їх довгому життю. І, як це не буває, замість того, щоб досліджувати традиційні страви Окінави самі по собі; вони, натомість, оцінили їх рішуче західним поглядом - опустивши певні фактори, ігноруючи інші та нехтуючи контекстом, в якому з'являються інші - ніби їм потрібно було пристосувати традиційні, животворні страви Окінави до дієт, заохочуваних Уряд Сполучених Штатів та поживні повноваження.
Тваринна їжа, морепродукти, жир та кухня Окінави
Традиційні страви Окінави надзвичайно різноманітні, надзвичайно насичені поживними речовинами, як і всі традиційні страви, і суворо модеровані філософією Хара Хачі Бу. Незважаючи на те, що дієта Окінави справді рослинна, вона, безумовно, не є “низькожирною”, як стверджували деякі письменники-дослідники щодо рідної їжі Окінави. Дійсно, всі ті жарені кавуни та свіжі овочі, що знаходяться в мисках Окінави, смажать на салі та заправляють кунжутною олією. Я з радістю пам’ятаю, що плитка солоної свинини прикрашала кожну миску з удоном, яку я поцупив, живучи на острові. Свинячий жир не є, як ви можете собі уявити, нежирною їжею, проте жителі Окінави цим захоплюються. Значна частина споживаного жиру випасається, оскільки свиней зазвичай вирощують вдома в садах окінавських будинків. Свинина та сало, як авокадо та оливкова олія, є надзвичайно хорошим джерелом мононенасичених жирних кислот, а якщо коріння свиней у сонячні дні, це також надзвичайно джерелом вітаміну D.
Дієта Окінави також включає набагато більше продуктів тваринного походження та м’яса - як правило, у вигляді свинини - ніж раціон континентальної Японії або навіть китайців. Коза і курка відіграють меншу, але все ж важливу роль в окінавській кухні. В день окінавці складають близько 100 грамів або одну скромну порцію м’яса на людину. Тваринна їжа важлива для Окінави і, як і вся їжа, відіграє роль у загальному здоров’ї, добробуті та довголітті населення.
Риба також відіграє важливу роль у приготуванні страв з Окінави. Морепродукти, що вживаються в їжу, різноманітні і численні - в середньому окінави складають близько 200 грамів риби на день. Восьминіг, минь, скипджек, махі, краб і навіть морський їжак насолоджуються щедро. Я пам’ятаю, як під час припливу ходив рифами, щоб спостерігати, як старі мамасани у своїх сонячних мережах сиділи навпочіпки над скелястими коралами, коли вони зачерпували колючих морських їжаків, били їх об рифи і вичерпували яскраво-помаранчевий гоу зсередини їжаків. Зі сумішшю огиди та захоплення я не міг відвести очей від викинутих їжаків - їхні чорні колючки все ще хитаються, незважаючи на відсутність усередині.