USDA ERS - Вищі доходи та більші часові обмеження призводять до придбання більше зручних продуктів харчування
Основні моменти:
Домогосподарства з вищими доходами витрачають більше в ресторанах із повним набором послуг і менше в ресторанах швидкого харчування, ніж домогосподарства з нижчими доходами.
Часові обмеження через зайнятість призводять до збільшення витрат у ресторанах із повним набором послуг.
Домогосподарства SNAP витрачають менше в ресторанах із повним набором послуг, а більше на продукти харчування в продуктових магазинах, ніж ті, хто не має права на отримання доходу.
Споживач, який натискає час, швидше за все шукатиме коротких скорочень протягом дня. Забирання їжі за кермом або підготовлені страви з продуктового магазину економить час, витрачений на покупки інгредієнтів, приготування їжі та прибирання після цього. Однак їжа, яка є більш зручною або менш трудомісткою, як правило, також дорожча - наприклад, вже підготовлена курятина-гриль із секції гастрономічних продуктів коштує дорожче, ніж свіжа ціла курка такого ж розміру з м’ясної справи. Але сьогодні більшість американців цінують зручність порівняно з грошима, коли йдеться про їх придбання продуктів.
У 1996 році споживачі витрачали 61 відсоток свого продовольчого бюджету на продовольчі товари та 39 відсотків на їжу, споживану поза домом, переважно в ресторанах. До 2016 року споживачі витрачали лише 56 відсотків свого продовольчого бюджету на продовольчі товари. Попередні дослідження ERS показують, що в середньому продукти харчування в ресторанах, як правило, мають нижчу якість поживних речовин і калорійність, ніж продукти харчування в продуктових магазинах. Приготовані продукти з продуктових магазинів також можуть мати більше калорій, жирів та натрію, ніж домашні страви. Збільшення витрат на продукти харчування - із ресторанів чи продуктових магазинів - може означати погіршення якості дієти та наслідків для здоров’я. Розуміння факторів, що впливають на попит на продовольчі товари, впливає на здоров’я населення.
Використовуючи Національне опитування закупівлі та закупівлі продуктів харчування для домогосподарств (FoodAPS), проведене 2012-13 рр., Дослідники ERS вивчили звички витрачати продукти харчування домогосподарств, що представляють національні громади, щоб зрозуміти фактори, що впливають на попит на зручні продукти харчування. Вони виявили, що більш високі доходи та більші обмеження у часі були пов'язані з більшими закупками в ресторанах та меншою кількістю покупок у продуктових магазинах. До того ж, чим більше грошей споживачі витрачали на їжу, яка була зручнішою, тим гірше було їх харчування.
Зручна їжа дорожча і менш корисна, ніж непроста їжа
Дослідники ERS використовували дані FoodAPS для розподілу закупівель продуктів харчування в домогосподарстві на чотири групи:
- Покупки в ресторанах швидкого харчування - місця, де споживачі платять за їжу перед тим, як вони їдять, наприклад, гамбургери, бутерброди, кав'ярні та пекарні.
- Покупки в ресторанах із повним набором послуг - місця, де сервер приносить їжу до столу, а споживачі оплачують їжу після того, як вони поїли.
- Покупки готових продуктів харчування з продуктових магазинів - це продукти, які не потрібно нагрівати, такі як молоко, апельсиновий сік та інші напої; свіжий фрукт; каші для сніданку; варене гастрономічне м’ясо, сири та салати; йогурт; арахісове масло та інші намазки; та продукти, які потрібно лише підігріти, наприклад заморожені страви та консервовані супи.
- Покупки не готових до вживання продуктів з продуктових магазинів - це продукти, які зазвичай потрібно готувати, такі як сире м’ясо, морепродукти, суха квасоля, макарони, яйця, олії та інші подібні інгредієнти.
Зручність - це ціна. Ресторанна їжа, як правило, дорожча за їжу, яку купують у продуктових магазинах, не лише в доларах, а й у калоріях. Вартість однієї калорії, як правило, вища для ресторанів. Наприклад, навіть незважаючи на те, що домогосподарства FoodAPS витрачали 31 відсоток своїх продовольчих бюджетів на фаст-фуд, фаст-фуд складав лише 14 відсотків від загальної кількості придбаних калорій. На відміну від цього, домогосподарства витрачають меншу частку свого бюджету на продовольство на готову до вживання їжу (20 відсотків), однак ці продукти становлять 33 відсотки від загальної кількості придбаних калорій. Домогосподарства витрачали 37 відсотків свого продовольчого бюджету на не готові до вживання їжу і отримували з них 48 відсотків куплених калорій.
Збільшення споживання їжі в ресторанах часто називають можливою причиною низької якості дієти та високого рівня ожиріння в США. Щоб дослідити, чи витрати на їжу пов’язані з якістю дієти, дослідники ERS використовували індекс здорового харчування (HEI) для оцінки харчової якості продуктів харчування, придбаних домогосподарствами FoodAPS. ВНЗ вимірює, наскільки набір продуктів на 1000 калорій відповідає рекомендаціям, що містяться в дієтичних рекомендаціях для американців. Індекс коливається від 0 (найменш поживний) до 100 (найбільш поживний). Середній ВНЗ продуктів, придбаних домогосподарствами FoodAPS, становив 50.
Більш низький ВНЗ був пов’язаний із більшими витратами на фаст-фуд та меншими витратами на не готові до вживання продукти. Наприклад, домогосподарства з ВНЗ нижче 40 витрачають 36 відсотків своїх бюджетів на харчування на фаст-фуд та 32 відсотки на не готові до вживання продукти. На відміну від цього, домогосподарства з ВНЗ старше 60 років витрачають 26 відсотків своїх бюджетів на харчування на фаст-фуд і 42 відсотки на не готові до вживання продукти.
Більший бюджет на продовольство дозволяє зручніше купувати їжу
Фактори, що визначають попит на зручні продукти харчування, варіюються від доходу, освіти та кількості дітей у домогосподарстві до відстані до продовольчих магазинів та ресторанів. Модель споживчого попиту проливає світло на відносну важливість кожного фактора, контролюючи всі інші фактори. Модель передбачає, що найважливішими факторами, що визначають попит на зручні продукти харчування, є фінансові фактори (дохід, участь у програмах допомоги продуктами харчування та ціни) та фактори витрат часу (зайнятість та кількість дітей). Розуміння відносної важливості фактору є важливим, оскільки багато факторів можуть бути пов’язаними. Наприклад, споживачі, які працюють, також частіше мають вищі доходи, ніж ті, хто не працює. У таких випадках важко розібрати, як зайнятість впливає на попит на зручні продукти харчування окремо від доходу. Аналіз попиту дозволяє дослідникам оцінити наслідки зміни певного фактора (наприклад, зайнятості) серед подібних домогосподарств.