Усунення харчових прогалин у програмах шкільного харчування

ХАРЧУВАННЯ, МЕДИЦИНА І ЗДОРОВ'Я

У 2018 році Національна програма шкільного обіду Міністерства сільського господарства США (USDA), одна з найбільших програм харчування та харчування у світі, забезпечила понад 4 мільярди обідів дітям у Сполучених Штатах. Ця програма розпочалася в 1946 році, коли Конгрес запровадив постійну національну програму шкільного обіду, яка стала однією з найбільших національних програм продовольства у країні. Однак програма, яка колись задовольнила як дієтологів, так і фермерів, перейшла до створення нового ринку для великих підприємств продовольчого обслуговування, щоб допомогти дітям, які цього потребують, згідно з текстом про політику шкільного обіду та соціальне забезпечення.

Незважаючи на те, що існують харчові настанови, що дозволяють школам отримувати відшкодування, суттєві відмінності в харчовій якості серед страв, пов’язаних з NSLP, все ще є загальним явищем (Joyce, Rosenkranz та Rosenkranz 2018). Наприклад, наше дослідження вказує, що обіди, подані в Лос-Анджелеському єдиному шкільному окрузі (LAUSD) для дитячого садка до п’ятого класу, включали курячі тендери, смажені курячі гомілки, курячі кукурудзяні собаки та вафельну картоплю як вибір головного меню (LAUSD 2019). Наш аналіз поживних речовин у меню показав, що більшість продуктів харчування містять надмірну кількість калорій та натрію щодо рекомендацій USDA. Цей аналіз базувався на меню, наданому LAUSD на квітень 2019 року. Як видно на малюнку 1, споживання калорій та натрію перевищує норми на значну кількість.

Рисунок 1. Порівняння споживання калорій та натрію в обідах шкільних округів району Лос-Анджелеса класів K-5 у квітні 2019 року зі стандартами США на калорії та натрій. З шкільного округу Лос-Анджелеса 2019

Якщо дивитись конкретно на 22 квітня 2019 року, заплановане споживання калорій з обідньої їжі того дня становило приблизно 1180 ккал, майже вдвічі більше рекомендованої верхньої межі 650 ккал. Заплановане споживання натрію було виміряно приблизно 2500 мг, що значно перевищує рекомендований щоденний прийом 1230 мг на день. З цих прикладів видно, що харчовий профіль обідів, принаймні в школах LAUSD, перевищив рівень енергії та натрію. Очевидно, щонайменше щодо енергії та натрію, пропозиції щодо харчування в межах LAUSD потребують вдосконалення, щоб відповідати федеральним стандартам харчування.

Вирішення перешкод

Вище було зазначено принаймні два приклади невідповідності програми шкільного харчування LAUSD. Таким чином, вкрай важливо перейти до моделі змін та вдосконалення, щоб покращити споживання харчових продуктів, що повинно сприяти добробуту студентів у Лос-Анджелесі та в США. Однак перед тим, як впроваджувати програми стратегічного вдосконалення, необхідно визначити та ретельно розробити стратегічні перешкоди для вступу, які можуть перешкодити цьому прогресу та змінам.