Уточнене масло - Як зробити освітлене масло - Неохочий гурман
Що таке прояснене масло?
Освітлене вершкове масло - ще один із багатьох кулінарних термінів, який може залякати домашніх кулінарів. Однак давайте зробимо крок назад і з’ясуємо, що таке освітлене масло і як його зробити.
Більшість людей вважають масло вершковим жиром. Це виглядає досить солідно. Однак, якщо ми придивимося ближче, то виявимо, що масло насправді є емульсією. Емульсія - це вимушена суміш двох різнорідних речовин, які зазвичай не люблять змішуватися. Подумайте про масло і воду.
Що стосується вершкового масла, двома різнорідними речовинами є жирний жир (приблизно 80%) і вода (приблизно 17%), а також близько 3% твердих речовин молока. Емульсія руйнується, а компоненти при нагріванні відокремлюються. Освітлене масло - це не що інше, як чистий жирний жир. Не так лякає зараз, га?
Як зробити освітлене масло
Зробити освітлене масло дуже просто. Просто повільно розтопіть несолоне масло на сковороді на середньому повільному вогні. У міру танення вершкового масла частина води випаровуватиметься, а оскільки вода важча за жирний жир, частина занурюється. Так само частина твердих речовин молока опуститься на дно, а частина підніметься на поверхню у вигляді піни.
Дайте вершковому маслу постояти хвилину-дві, щоб всі шари розділилися. Потім зніміть піну та ложку або обережно вилийте жирний масло в окрему ємність, не перестаючи залишати воду та тверді речовини молока позаду.
Переваги освітленого масла
Багато кухарів вважають, що прояснене вершкове масло перевершує цільне вершкове масло для соте. Це пов’язано з тим, що тверді речовини молока, що містяться в цілому маслі, коричневі, а потім добре згорають до того, як масложир досягне точки диму. Як результат, цільне масло не рекомендується готувати з високою температурою. Якщо ви все-таки хочете смак вершкового масла, не турбуючись про спалювання твердих речовин молока, освітлене вершкове масло, безсумнівно, відповідає цьому факту.