Вальтер Кемпнер
Вальтер Кемпнер був вченим-дослідником, коли він покинув Німеччину в 1934 році і пробрався до університету Дьюка, де продовжив дослідження клітинного метаболізму. У 1940 р. Вальтер Кемпнер розпочав лікування пацієнтів з, як вважали, незворотною або злоякісною гіпертензією (Estes, and Kerivan, 2014, p. 600). Вальтер Кемпнер найвідоміший завдяки своїй рисовій дієті, яка складалася з білого рису, фруктів, фруктових соків, цукру і майже не містить натрію. Дієта була відносно простою, вона не містила ні солі, ні холестерину, в ній було надзвичайно мало жиру на рослинній основі, і вона складалася майже виключно з вуглеводів. За словами Скайлера (1974):
Великий прорив стався випадково в 1942 році, коли одна з пацієнток доктора Кемпнера, 33-річна жінка з Північної Кароліни з хронічним гломерулонефритом (хвороба нирок) та папілемою (хвороба очей), не виконала його вказівок. Через важкий німецький акцент доктора Кемпнера вона неправильно зрозуміла його вказівки повернутися через два тижні, а через два місяці вона нарешті повернулася, без ознак дефіциту, а з міцним здоров’ям. Жінка пережила різке зниження артеріального тиску з 190/120 до 124/84 мм рт.ст., розбіжність ураження очей (крововиливи в сітківку та папілема) та помітне зменшення розміру серця (с. 753).
Медична професія почала помічати його успіхи в дослідженнях, і багато хто скептично ставився до його зміни багатьох хронічних захворювань і, як вважали, незворотних станів, таких як ниркова недостатність, гіпертонія, серцеві захворювання та діабет. За словами Скайлера (1974), дослідники та слідчі з США та за кордоном почали відтворювати роботи Кемпнера в 40-50-ті роки з однаковими результатами (с. 753). Кемпнер вважав, що розміщення пацієнтів у рандомізованих контрольованих дослідженнях може призвести до їх неминучої загибелі, і він відмовився включати пацієнтів у контрольовані дослідження. Він хотів, щоб усі мали користь від власного бажання дотримуватися дієти, оскільки не було жодної іншої дієти, терапії або ліків, які б виявилися більш ефективними. Кемпнер знав, що ті, хто не відповідав вимогам, пережили ранню смерть і намагався, щоб його пацієнти дотримувались дієти. За даними Klemmer, Grim and Loft (2014), «Кемпнер стверджував, що попередній стан був компаратором, а не рандомізованою контрольною групою. Звичайно, у контрольної групи за днів Кемпнера тривалість виживання становила 6 місяців »(с. 686-687).