Варений лосось смачний, корисний
Не дивно, що лосось настільки популярний: його м’якоть багата на смак завдяки високому вмісту корисних для серця омега-3 жирних кислот.
Чудовим способом забезпечити вологий ніжний лосось є його браконьєрство. А вінегрет, запакований свіжою зеленню, пропонує дивовижну харчову цінність.
Браконьєрство лосося в рідині, достатній для того, щоб піднятися на півсантиметра по боках, означало, що нам не потрібно багато для посилення смаку рідини. Однак порцію лосося, яка не була занурена, потрібно варити на пару, щоб правильно проварити, а низька температура браконьєрства не створила достатньої кількості пари.
Нарізання води вином знижувало температуру кипіння; спирт допомагав виробляти більше пари навіть при нижчій температурі. Щоб днища філе не перепікалися, ми поклали їх поверх скибочок лимона.
Після браконьєрства ми зменшили рідина для браконьєрства та додали трохи оливкової олії та каперсів для легкого соусу у стилі вінегрет. Якщо ви використовуєте дикого лосося, який містить менше жиру, ніж лосось, готуйте філе, поки воно не зареєструється до 120 градусів (для середньо-рідкісних).
Варений лосось з травою та каперсом Вінегрет
Порції: 4; Початок до кінця: 30 хвилин.
1 лимон, нарізаний кружками товщиною ¼ дюйма, плюс лимонні клинки для подачі
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки, стебла зарезервовані