Вартість калорій та білка з м’яса; Джейсон Луск

Вчора я виступив з доповіддю для деяких найбільших світових виробників свинини в рамках заходу PIC, найбільшого у світі постачальника генетики свинини.

У своїй презентації я коротко зупинився на впливах виробництва м’яса на навколишнє середовище та показав наступний слайд, який вчора обійшов у Twitter.

калорій

Я думав, що кілька пунктів уточнення та розширення були в порядку.

По-перше, зверніть увагу, що ми з Бейлі Норвуд кілька років тому опублікували статтю, в якій порівнювали витрати на виробництво різних видів м’яса з кукурудзою, соєю, пшеницею та арахісом (також зазначимо, що в таблицях була помилка підрахунку; виправлені таблиці наведені тут ). Як ми показуємо там, як правило, дешевше отримувати калорії або білки з кукурудзи, сої чи пшениці, ніж з великої рогатої худоби чи свиней. Це одна з причин, по якій ми вирощуємо стільки кукурудзи, пшениці та сої - вони неймовірно ефективні генератори калорій та білка.

Я також зазначу, що було багато спроб розрахувати роздрібну вартість вживання «здорової та нездорової» їжі. Ось, наприклад, стаття USDA-ERS. Адам Древновський також має кілька статей на цю тему. Ця робота часто показує, що м’ясо відносно (порівняно з багатьма фруктами та овочами) недороге на калорію або на грам білка, хоча м’ясо виглядає дорожчим, якщо його розміщують на основі фунта. Якщо ви хочете по-справжньому недорогих калорій, їжте рослинне масло або сухарі або цукор; якщо ви хочете справжні дорогі калорії, їжте кабачки, салат або помідори.