Ваше волосся знає, що ви їсте, і скільки коштує ваша стрижка Ізотопи у волоссі виявляють зв’язок

Ізотопи у волоссі виявляють зв’язок між харчуванням та соціально-економічним статусом

Міліметр за міліметром ваше волосся створює записи про ваш раціон. Оскільки пасма волосся будуються з амінокислот, що надходять з вашої їжі, вони зберігають хімічні сліди білка в цій їжі. Це досить сильний запис, щоб показати, чи віддаєте ви перевагу овочевим гамбургерам чи подвійним беконним чизбургерам.

скільки

Дослідження, проведене дослідниками Університету штату Юта, виявляє, що цей запис виявляє розбіжність у харчуванні відповідно до соціально-економічного статусу (СЕС), при цьому в районах нижчого рівня СЕС спостерігається більша частка білка, що надходить від кукурудзяних тварин. Автори пишуть, що це спосіб оцінити дієту громади та ризики для здоров’я. Дослідження опубліковано у Збірнику матеріалів Національної академії наук.

"Ця інформація може бути використана для кількісної оцінки дієтичних тенденцій таким чином, що опитування не може охопити", - говорить видатний професор Джим Елерінгер з Школи біологічних наук У. "Ми хотіли б бачити, як медичне співтовариство починає оцінювати дієтичні показники за допомогою обстежень ізотопів волосся, особливо серед різних економічних груп в США".

Ізотопні підказки

Починаючи з 1990-х років, Елерінгер, видатні професори Деніз Дірінг та Тюр Серлінг та його колеги почали вивчати шляхи відображення слідів дієт ссавців у їх волоссі. Різні джерела їжі мають різне співвідношення стабільних ізотопів або атомів одного і того ж елемента з дещо різною вагою. Коли їжа розпадається на амінокислоти, ізотопи, що містяться в нашій їжі, включаючи вуглець та азот, потрапляють у всі частини нашого тіла - включаючи волосся.

Вода, яка змінюється у співвідношенні кисню та ізотопів відповідно до географії, працює однаково. Так, у 2008 році Елерінгер, Серлінг та його колеги опублікували результати, які показують, що за ізотопним складом волосся можна простежити подорожі людини завдяки ізотопам у питній воді. (Прочитайте, як Гейб Боуен, професор та співавтор з цієї статті, продовжив цю роботу в 2019 році під час одиночного 10-денного польоту, для перебіги, для відбору проб водних ізотопів.)

"Потім ми розпочали розгляд того, чому ми могли б навчитися з ізотопів вуглецю та азоту у волоссі", - каже Елерінгер.