Важливі вирізи ножа для домашніх кулінарів, яким потрібно навчитися
Найважливіші вирізи ножа для домашніх кулінарів
Навички ножів - це, мабуть, одна з основних навичок, що відокремлюють професійного кухаря від домашнього кухаря. Багатьох домашніх кухарів залякує розквіт, яким ножами махають Топ Шеф і Залізний шеф. Ми боїмось, що можемо нашкодити собі, якщо спробуємо зробити те, що роблять ті телевізійні кухарі.
Знайте це: єдина причина, через яку ті професіонали з телевізора можуть поводитися з ножем так, як вони це роблять, це практика. До того, як кожен із цих хлопців чи дівчат був професійним кухарем, вони були новачками, як і ми. Не лякайтесь. Уповільнюйте і освоюйте навички. Швидкість буде - чи ні - прийде пізніше. Однак швидкість не в цьому. Точність - головне.
Чому навички ножа так важливі?
Хороші навички ножа можуть допомогти:
Забезпечте рівномірне приготування їжі
Існує дві основні категорії розрізів ножами: розрізи, при яких ви хочете мати однаковий розмір і форму, та порізи, де це не так важливо.
Це не так важливо
Давайте подивимось на двох, які потрапляють до категорії «це не так важливо».
Рубання
Відбивна - це хороший виріз, який потрібно використовувати, коли ви намагаєтесь нарізати їжу дрібними шматочками, але час та час приготування не будуть залежати від розміру та форми. Прикладом того, коли подрібнення - це хороша техніка, є рагу, тушонка або будь-яка техніка приготування, яка вимагає тривалого часу приготування. Для подрібнення потрібні вертикальні та горизонтальні зрізи, але вони не повинні бути точними.
Фарш
Фарш - це дуже маленький наріз, який корисний для вливання великої кількості аромату в страву. Часто рецепти вимагають фаршу з цибулі-шалоту, часнику або зелень. Щоб подрібнити, можливо, вам доведеться спочатку зробити кілька вертикальних та горизонтальних надрізів, але тоді вам залишається лише провести ножем вперед-назад, гойдаючи рухом над тим, що ви подрібнюєте.
Коли ви будете різати, їжа, яку ви подрібнюєте, буде розсипатися. Просто використовуйте задню частину ножа, щоб періодично збирати його назад у купу і продовжуйте робити розгойдування, поки їжа не стане такою маленькою, як вам потрібно.
Точні розрізи
Ці інші розрізи ножем набагато більше стосуються точності. Це вирізи, які використовуються для рівномірного приготування їжі та покращення презентації.
Жульєн
Нарізка жульєн також називається нарізкою "сірник". Офіційні виміри нарізаної їжі жульєн становлять 1/8 ”X 1/8” X 2 ”. Щоб зробити нарізки жульєна, відшліфуйте їжу, яку ви будете розрізати, на 2-дюймові прямокутники, зарезервувавши залишки для запасу або супу.