Вечеря в мисці рис з начинками Star Tribune
- ПЕДЕН МАНК, приємного апетиту
Автор: Аміель Станек, Bon Appétit
06 січня 2016 р. - 14:22
У японській мові слово "їжа" те саме, що слово "рис". Без нього їжа - це не їжа.
Справжній геній рису виявляється, коли ви думаєте про нього навпаки: додайте майже будь-що до його миски і, вуаля! ти вечеряв.
Але не сприймайте це як викидний крохмаль, що заповнює вас. Правильно зварений короткозернистий білий рис - це прагнення до тонкощів та текстури, яке слід змішувати та поєднувати за бажанням.
У нас тут є кілька японських варіантів для додання рису, але черпайте натхнення звідки завгодно, де вас ведуть ваші смакові рецептори. Всі ці начинки дуже приправлені, що вірно для багатьох японських страв, які повинні подаватися з рисом. Створення їжі навколо зерна - це все сміливі смаки на тлі магічного чистого полотна рису.
Зверніть увагу, що тут використовується білий рис, хоча деякі стверджують, що коричневий рис більш корисний для здоров’я.
Коричневий рис має більше клітковини, ніж білий, і якщо саме це спонукає вас, використовуйте коричневий. Але ми (і мільярди інших людей) віддаємо перевагу чистому смаку та полірованій структурі білого рису.
А тепер давайте зробимо рис.
Передруковано з дозволу Bon Appétit.
Японський рис на пару
Примітка: Від Тадаші Оно та Гарріса Салата, для журналу Bon Appétit, січень 2016 р.
• 2 c. короткозернистий білий рис
Помістіть рис у велику каструлю, додайте воду, щоб покрити, і закрутіть рис рукою (вода стане каламутною). Злити через сито з дрібною сіткою; повернути рис в каструлю. Повторюйте процес до тих пір, поки вода не стане прозорою при змішуванні з рисом (у 3 або 4 рази більше). Останній час злити рис і накрити сито кухонним рушником; дайте відпочити 15 хвилин (це допоможе зернам рівномірно гідратувати).
Поверніть рис у ту ж каструлю і додайте 2 склянки води. Частково накрийте горщик і доведіть до кипіння. Один раз перемішайте, накрийте кришкою і зменште вогонь. Варіть на повільному вогні, поки вода в основному не вбереться, а рис стане дуже ароматним і ніжним, 10-12 хвилин. Зніміть з вогню і дайте відпочити, накрившись, 10 хвилин. Розпушіть рис великою ложкою, накрийте кришку і дайте посидіти за 5 хвилин до подачі.
Інформація про харчування на порцію:
Калорії 340 Жир 1 г Натрій 5 мг Насичений жир 0 г.
Вуглеводи 74 г Кальцій 26 мг
Білок 7 г Холестерин 0 мг Харчові волокна 1 г.
Обмін діабетиками на порцію: 3 хліба/крохмалю, 2 інші вуглеводи.
Яловичина Соборо
Примітка: Від Тадаші Оно та Гарріса Салата, для журналу Bon Appétit, січень 2016 р.
• 2 ч. Л. рослинна олія
• 8 унцій фарш з яловичого фаршу (20 відсотків жиру)
• 1 ст. соєвий соус
• 2 подрібнені зелені цибулини
Нагрійте олію в середній сковороді над середньою високою. Готуйте яловичий фарш, розмішуючи та розбиваючи на дрібні шматочки, до зарум’янювання та майже приготування, приблизно 3 хвилини. Додати саке і варити до випаровування, близько 1 хвилини. Додайте мірин та соєвий соус і варіть, поки сковорода майже не висохне, приблизно на 1 хвилину довше. Додайте зелену цибулю і киньте, щоб поєднати. Покладіть поверх рису.
Інформація про харчування на порцію:
Калорії 130 Жир 9 г Натрій 250 мг Насичений жир 3 г.
Вуглеводи 1 г Кальцій 16 мг
Білок 10 г Холестерин 34 мг Харчові волокна 0 г.
Обмін діабетиками на порцію: 1½ м’яса середньої жирності, ½ жиру.
Мариновані овочі