Вегетаріанські фаршировані виноградні листя (Долми) - Alphafoodie
Опубліковано: 21 липня 2020 р. · Змінено: 31 липня 2020 р. Samira @ Alphafoodie · Цей допис може містити афілійовані посилання
Це простий рецепт вегетаріанських фаршированих виноградних листя (долм). Наповнені начинкою з рису, змішаних трав та спецій, ці маленькі посилки можна їсти як закуску, частину мезе або теплий як основний прийом їжі. Ці долми є вегетаріанець, веган, здоровий, ситний, і наповнення!
Мені знадобилося багато часу, щоб навчитися робити власні фаршировані виноградні листя (їх також називають фаршированими листям винограду), але я так рада, що нарешті отримала. Побачивши, як члени сім'ї їх робили, коли я виріс, я завжди переживав, що їх буде важко зробити - особливо з урахуванням кількості часу, витраченого на їх виготовлення. Однак це зовсім не так - зробити цей рецепт дольми надзвичайно просто - лише не для тих, хто поспішає.
Так воно і є, я нещодавно провів стільки часу на своїй кухні, випробовуючи «зроби сам за своїми руками», тому було приємно насправді «зробити паузу» і провести якийсь час, згортаючи ці листя винограду. Процес зовсім не складний - просто трудомісткий і повторюваний. Але коли ви візьмете трохи цих ідеально приготовлених овочевих, трав’яних та рисових посилок - ви точно погодитесь, що це того варте.
Сказавши все це, ви можете зробити масову партію за один раз і залишити всі залишки в морозильній камері, готові на будь-який час. Таким чином, цей один рецепт може тривати тижні, а то й місяці. Тепер це те, що я називаю хорошим приготуванням їжі!
Що таке Дольма?
Незалежно від того, що я їжу чи готую, я люблю знати, що це походження, щоб я міг правильно оцінити їх і поінформувати вас теж. Однак є деякі предмети (насправді - багато), які мають різні варіанти в різних країнах, а іноді і на континентах.
Ці фаршировані листя винограду трохи такі. Згідно зі старою доброю Вікі, Долму можна знайти на Близькому Сході, в Центральній Азії, на Балканах та Південному Кавказі (Грузія, Вірменія, Азербайджан). Залежно від регіону ця страва також згадується з різними назвами; долмадес, долмадакія, долма, варак енаб тощо - все це дещо відрізняється щодо наповнення.
Деякі версії містять м’ясо, тоді як інші - вегетаріанські. Деякі включають течії та горіхи з рисом, тоді як інші - це проста комбінація трав та спецій. Є також версії, які готують у різних соусах.
Слово долма (наскільки мені відомо) походить від турецького слова «долмак» і в основному означає «наповнюватися» або «фарширована річ» і насправді стосується ряду різних фаршированих страв. Як жінка-ліван, я дійсно не знаю достатньо кожної версії, щоб говорити надто багато про них - все, що я знаю, - це те, як я спостерігав, як їх роблять члени сім’ї, коли я виростав, і те, що я пізнав як свій ідеальний вегетаріанські фаршировані страви з виноградного листя.
Залежно від начинки та техніки, ці маленькі посилки можна подати як закуску, частину мезе-спреду або подавати теплим як основну їжу.
Навіщо робити своє
Фаршировані листя винограду часто доступні, готові збановані або консервовані. Ви можете отримати їх консервованими в олії чи свіжих з певних продуктових магазинів/ринків Близького Сходу.
Однак я не впевнений в інших країнах, але у Великобританії, принаймні, ці магазинні версії можуть працювати відносно дорого. Не кажучи вже про те, що, як завжди, робити їх саморобними набагато смачніше, ніж будь-яка версія, яку я пробував у магазині.
Роблячи дольму в домашніх умовах, ви виявите, що рецепт не тільки неймовірно економічно вигідний, але ви також уникаєте всіх консервантів та інших неприємностей у багатьох комерційних версіях. Не кажучи вже про те, що ви можете на 100% контролювати начинку - роблячи її надзвичайно настроюваною на ваш смак.
Використання Fresh Vs. Листя винограду, що збереглися/Листя винограду
По-перше, я вважаю важливим зауважити, що листя винограду та виноградне листя - це одне і те ж. Листя походять від виноградної лози і їх можна назвати виноградним листом і лозовим листом взаємозамінними.
Для більшості з нас не завжди легко отримати джерело свіжого листя. У цьому випадку, на щастя, для нас є готові версії, які все ще мають чудовий смак.
Однак, якщо ви можете отримати свіже листя, тоді я точно запропоную зробити дольму таким чином. Звичайно, використання свіжого листя призводить до більш свіжого смаку, який я люблю. Однак вони також додають додатковий час та кроки до рецепта.
Листя, що містяться в посуді, попередньо бланшуються та маринуються, що означає, що вони готові до використання безпосередньо з банки. Тим часом свіжі листя потрібно буде хвилину-дві мити та бланшувати в окропі, щоб вони пом’якшили та полегшили їх згортання.
Після бланшування покладіть на друшляк або сито і залиште до повного охолодження, а потім дотримуйтесь наведеного нижче рецепту, як написано. Щоб отримати ще більш м’які листя, залиште бланшовані листя на кілька днів замочити на високоякісній оливковій олії перед використанням.
Примітка: Якщо ви використовуєте свіже листя, я також пропоную зрізати найтовстішу частину середнього стебла, що проходить через лист.