Тушковані оленині черешки - Бінкі; s Кулінарний карнавал
Останнє оновлення 17 вересня 2020 р. Спочатку опубліковано 8 жовтня 2019 року Бет Нілс
Оленині черешки - це недостатньо використаний зріз оленів. У повільному тушенні ці черешки ніжні, ароматні та соковиті. Також відомий як ossobucco, в Італії.
До останнього часу черешки ніколи не були частиною тварини, яку ми врятували. Після того, як ми їх спробували, нас зачепило, тому ми зараз багато з них економимо. Особливо хвостовики задньої ноги, оскільки вони надзвичайно м’ясисті.
Якщо ви коли-небудь різали власного оленя, черешки - це не дуже апетитний на вигляд м’ясний виріз. Вони виглядають так, ніби вони просто тонна м’язів та сполучної тканини, що, звичайно, тому, що вони є. Дозвольте сказати вам люди, зовнішній вигляд може бути оманливим, тому що при правильному поводженні хвостовики смішно ніжні і мають стільки смаку!
Що таке оленина гомілка?
Оленина гомілка стосується шматка м’яса, який знаходиться нижче плеча або коліна, згідно з Вікіпедією.
Як їх приготувати
- Помістіть хвостовики на стійку, встановлену над лотком, щоб ловити крапельки. Зберігайте в холодильнику мінімум на 24 години, до декількох днів, до висихання.
- Після того, як м’ясо висохне, відріжте тонкий шар твердої скоринки, що утворилася.
- Помістіть вершкове масло і оливкову олію в голландську піч, стійку до духовки Коричневі хвостовики з усіх боків. Зніміть на тарілку.
- Додайте в цю ж сковороду подрібнену цибулю, моркву та селеру.
- Подрібніть помідори та чебрець.
- Легко коричневий, помішуючи, щоб зішкребти шматочки з дна каструлі.