Ви б їли м’ясо без забою BBC News
15 жовтня 2018 р
Назріває криза через зростаючий у світі апетит до м’яса. Чи міг би курча, що бігає навколо господарського двору в Сан-Франциско, утримати ключ до рішення?
У 1931 році Вінстон Черчілль передбачив, що одного разу людський рід "уникне абсурду вирощування цілої курки, щоб з'їсти грудку або крило, вирощуючи ці частини окремо під відповідною середовищем".
Вісімдесят сім років потому настав цей день, як ми виявили у харчовій компанії Just, що у Сан-Франциско, де дегустували курячі нагетси, вирощені з клітин курячого пера.
Курка - на смак як курка - була ще жива, як повідомляється, кочувала на фермі неподалік від лабораторії.
Це м’ясо не слід плутати з вегетаріанськими бургерами на рослинній основі та іншими м’ясозамінниками, які набирають популярність у супермаркетах.
Ні, це фактично м’ясо, вирощене з клітин тварин і по-різному описане як культивоване, синтетичне, вирощене в лабораторних умовах або навіть «чисте» м’ясо.
потрібно було близько двох днів, щоб виростити наш курячий самородок у невеликому біореакторі, використовуючи білок, щоб стимулювати клітини до розмноження, якийсь риштування, щоб надати структуру продукту та культуру, або ріст, середовище для годування м’яса в міру його розвитку.
Ці два дні в біореакторі відбулися після багаторічної роботи з визначення найкращих клітинних ліній, ізоляції клітин та розвитку клітинного банку, використовуючи клітини з пір’я чи нешкідливих біоптатів на живих тваринах.
Наш курячий самородок ще був у фазі прототипу. На вирощування інших прототипів можуть знадобитися дні або тижні. Просто та іншим компаніям потрібно буде прискорити процес масового виробництва клітинного м'яса.
Результат ще не доступний у продажу в будь-якій точці земної кулі, але виконавчий директор Just Джош Тетрік каже, що до кінця цього року він з’явиться в меню декількох ресторанів.
"Ми виготовляємо з рослин такі речі, як яйця, морозиво чи масло, а м'ясо - просто з м'яса. Тобі просто не потрібно вбивати тварину", - говорить Тетрік.
Ми отримали рідкісний смак і результати були вражаючими. Шкіра була чіткою, а м’ясо смачним, хоча його внутрішня текстура була дещо м’якшою, ніж можна було б очікувати від самородка, скажімо, у McDonalds або KFC.
Тетрік та інші підприємці, які займаються клітинним м'ясом, заявляють, що хочуть зупинити забій тварин і захистити навколишнє середовище від деградації промислового заводського господарства.
Вони кажуть, що вирішують проблему, як годувати переповнену землю, не руйнуючи планету, вказуючи на те, що їх м’ясо не генетично модифіковане та не потребує вирощування антибіотиків.
Організація Об'єднаних Націй заявляє, що вирощування тварин для їжі є однією з основних причин глобального потепління та забруднення повітря та води. Навіть коли звичайна галузь тваринництва прагне стати більш ефективною та екологічно чистою, багато хто сумнівається, що вона зможе не відставати від зростаючого глобального апетиту до білків.
Ми щорічно вбиваємо 70 мільярдів тварин, щоб прогодувати сім мільярдів людей, - каже д-р Ума Валеті, кардіолог, який заснував меморіальну компанію Memphis Meats, що базується в Каліфорнії, провідну м'ясну компанію на основі клітин.
За його словами, глобальний попит на м'ясо подвоюється, оскільки все більше людей виходить із бідності, і що людство не зможе виростити стільки худоби та курки, щоб задовольнити апетит дев'яти мільярдів людей до 2050 року.
"Отже, ми могли б буквально вирощувати будь-яке м'ясо, птицю чи морепродукти безпосередньо з цих клітин тварин", - говорить доктор Валеті. "Я думаю, що це, мабуть, набагато більше, ніж нарізаний хліб".
Багато американців стверджують, що вони їдять менше м'яса, але цифри Міністерства сільського господарства США (USDA) свідчать про те, що середній споживач цього року споживатиме більше 222 фунтів (100 кг) червоного м'яса та птиці - приблизно на 20 фунтів більше, ніж вони їли в 1970-х.
Піонером клітинного сільського господарства є голландський вчений Марк Пост. Його перший вирощений в лабораторії гамбургер, приготований на грилі в 2013 році, коштував 300 000 доларів (228 000 фунтів стерлінгів).