Вибачте, докторе
Мабуть, важко бути доктором Діном Орнішем у ці дні. Чоловік відчайдушно хоче переконати всіх жити на вегетаріанській дієті з низьким вмістом жиру, і все ж ефект «Мудрості натовпу» повертає хід у зворотному напрямку. Люди, які раніше лякалися відмови від яєць і червоного м'яса, стали палео, покращили своє здоров'я і оголосили про це натовпу. Такі книги, як «Великий жирний сюрприз», висвітлюють дуже яскраве світло на неякісну науку, яка в першу чергу призвела до істерії проти жиру проти тварин. Дослідники переглядають науку і оголошують нежирну дієту помилкою.
Це ніяк не може сидіти з доктором Орнішем, для якого рослинна дієта однозначно схожа на релігію. Насправді, я підозрюю, що, як і багато вегетаріанців та веганів, процес мислення, який сформував його переконання, проходив приблизно так:
- Їсти тварин - гріх.
- Тому тваринна їжа повинна шкодити вашому здоров’ю - покарання за вчинення гріха.
- Відмова від їжі тваринного походження має покращити ваше здоров'я - нагорода за те, що ви більше не були грішником.
Орниш витратив свою кар'єру, попереджаючи про небезпеку для здоров'я продуктів харчування тваринного походження. Нові докази - надійні, у будь-якому випадку - продовжують йому суперечити, тому зараз він як ходячий, розмовний приклад людей, описаних у приголомшливій книзі "Помилка зроблена" (але не мною): виставивши дуже публічну позицію, він не може передумати, не покінчивши життя самогубством. Він повинен чіплятися до цієї позиції до гіркого кінця.
І ось Орніш спливає час від часу, щоб розігнати Тваринну Їжу Вбити! барабан ще раз…, вказуючи на паршиве спостережне дослідження тут і мишеве дослідження там. Ви ніколи не чуєте його цитування клінічних досліджень на людях (тобто досліджень, які насправді мають значення), оскільки це не підтримує його переконань.
Остання спроба Орніша вдарити барабаном виникла у формі есе в "Нью-Йорк Таймс", на яке кілька читачів звернули мою увагу. Давайте подивимось.
Багато людей вважають, що американці товстіли, тому що вони їдять занадто багато крохмалю та цукру, а також недостатньо м'яса, жиру та яєць. Нещодавно Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій підняв рекомендації щодо обмеження споживання дієтичного холестерину, посилаючись на дослідження, що холестерин в їжі не робить значного впливу на рівень холестерину в крові. Продовжувались передбачувані заголовки: "Назад до яєць і бекону?"
Але, на жаль, бекон та жовтки не є здоровою їжею.
І ми знаємо, що це не здорові продукти, тому що доктор Орніш так каже.
Хоча протягом десятиліть людям казали їсти менше м’яса та жиру, американці фактично споживали на 67 відсотків більше доданого жиру, на 39 відсотків більше цукру та на 41 відсоток більше м’яса у 2000 році, ніж у 1950 році, і на 24,5 відсотка калорій більше, ніж у 1970 році., повідомляє Департамент сільського господарства. Не дивно, що ми товстіші і нездорові.
Зверніть увагу, як грудки Орніша додавали жир, цукор та м’ясо разом, намагаючись намалювати їх як членів тієї самої вбивчої банди. Це трохи схоже на заяву, що тріо Джеффрі Дамер, Тед Банді та мати Тереза були винні у понад 50 жорстоких вбивствах. Це технічно вірно, але частка матері Терези у різанині дорівнювала нулю.
Але як щодо цього збільшення доданого жиру? Чи ми стали товстішими та нездоровішими, споживаючи більше масла та сала?
Нещодавно доктор Майк Ідз поглибився творчим використанням статистики споживання їжі Орнішем. Варто прочитати всю публікацію, але ось суть:
Додані жири є переважно рослинними оліями - саме той тип, на якому наполягають вегетаріанські фанатики, є для нас кращим, ніж тваринні жири. Орніш дійшов до 1950 року, щоб взяти цифри щодо споживання м’яса, щоб він міг зробити різке порівняння з сьогоднішнім днем і, таким чином, звинуватити м’ясо в рівні ожиріння, який почав зростати… чекай цього… 30 років потому. Повернімось замість цього до 1970 року, коли американці все ще були худими в середньому і не страждали від рекордних показників діабету.
Споживання м’яса з 1970 по 2005 рік зросло на 13 відсотків, але головним чином тому, що ми їмо набагато більше курки. За той самий проміжок часу споживання червоного м'яса впало на 22%, споживання яєць - на 17%, а споживання молочних продуктів - трохи. Тим часом споживання зерна зросло на 45%.
Майте на увазі ці цифри, поки ми продовжуємо цитувати доктора Орніша.
Дебати не такі прості, як нежирний та вуглеводний. Дослідження показують, що білок тваринного походження може значно збільшити ризик передчасної смертності з усіх причин, серед них серцево-судинні захворювання, рак та діабет 2 типу.
Доктор Орніш містить посилання на дослідження, яке я вже аналізував у цій публікації. Це ще один із тих аналізів, що обертають кількість двох паршивих спостережних досліджень, заснованих на опитувальниках продуктів харчування. Інші аналізи тих самих батьківських досліджень (Дослідження медичних працівників та Дослідження здоров’я медсестер) постійно показують, що учасники, які їли найбільше м’яса та яєць, також частіше палили, пили, мали надлишкову вагу тощо. Іншими словами, ми порівнюємо прихильників та неприхильників, а не наслідки будь-якої їжі.