Вибілене проти невибіленого борошна - різниця та порівняння різняться
Вибілене борошно - це універсальне або звичайне борошно, яке було хімічно відбілено для поліпшення своєї консистенції та хлібопекарських властивостей. Небілене борошно - борошно, витримане природним шляхом. Небілене борошно є кращим джерелом вітаміну Е, але вибілене борошно має більш дрібне зерно, що дозволяє робити легші хлібці. Відбілювання також робить борошно білішим.
Таблиця порівняння
| Білий | Менш білий/жовтуватий |
| Відбілюючі хімічні речовини, такі як органічні пероксиди, діоксид азоту, хлор, діоксид хлору або азодикарбонід | У віці природним шляхом |
| Більш тонке зерно, роблячи легший коровай | Жорсткіше зерно, роблячи більш щільний коровай |
| Менше вітаміну Е. Решта харчування, тобто калорії, жири, клітковина, білки, кальцій і залізо приблизно однакові. | Більше вітаміну Е. Решта харчування, тобто калорії, жири, клітковина, білки, кальцій і залізо, приблизно однакові. |
Зміст: Вибілена проти Невідбіленого борошна
Відбілювання
Вибілене борошно вибілюють за допомогою хімічних речовин, таких як органічні перекиси, діоксид азоту, хлор, діоксид хлору та азодикарбонамід. Використання хлору, броматів та пероксидів заборонено в ЄС.
Небілене борошно витримується природним чином, оскільки борошно з часом стає вибіленим. Однак воно ніколи не досягає такої ж консистенції, як вибілене борошно.
Якість
Вибілене борошно виглядає білішим і має більш дрібні зерна, що дозволяє робити більш гнучке тісто і легші хлібці. У ньому менше вітаміну Е, ніж у небіленому борошні. Люди з чутливою палітрою іноді можуть відчути трохи гіркий присмак.