Сербська їжа; Питний гід - Белград - моя дорога
Сербська гастрономія - це потужне поєднання східних, центральноєвропейських та місцевих балканських кухонь, що пропонують величезну різноманітність страв. Окрім того, у ресторанах та кафанах (щось на зразок таверни) серби, як правило, їдять багато фаст-фуду, особливо на обід на грилі, а тісто для будь-якого іншого прийому їжі.
Сербська їжа в основному важка, з великою кількістю калорій. У сербській кухні домінують м’ясо, випічка та місцеві овочі.
Ось декілька найпопулярніших страв:
М'ясо
Чевапчічі
Чевапі (або щевапчічі) - це невеликі порції фаршу, схожі на ковбасу, на грилі. Сербські чевапчічі роблять або з яловичини, баранини або свинини або змішують.
Зазвичай їх подають по 5-10 штук на тарілці або в коржі (лепіньє чи сомун), часто з подрібненою цибулею, сметаною, каймаком, айваром, сиром, рубаним червоним перцем та сіллю.
Плескавиця
Плескавіца - це популярне блюдо з пиріжків, яке поступається лише чевапчічі. Його часто подають з вершками з молока каймак, соусом з перцю та змішаним гострим соусом урнебес.
Leskovačka pljeskavica (плескавіца з Лесковаця) - один з найвідоміших видів в Сербії, і зазвичай його роблять з яловичини або свинини, дуже гострим і подають з цибулею. Однак існує багато інших способів його обслуговування, таких як Шарська та Хайдучка. Шарська плескавиця виготовляється з яловичини і фарширована кашкавалом. Hajdučka pljeskavica виготовляється з яловичини, змішаної з копченим м'ясом свинини.
Останнім часом pljeskavica набула популярності в Європі і подається у декількох спеціалізованих ресторанах швидкого харчування Німеччини, Швеції та Австрії.
Печення
Печені в основному означає смажене м'ясо (ціла смажена свинина, баранина та коза), і це одна з найпопулярніших страв у Сербії, особливо під час усіх видів святкувань, таких як весілля чи слава.
Іноді печіння може бути дуже жирним, особливо якщо його подають холодним, що не рідкість.
Bečka šnicla (віденський шніцель)
Bečka šnicla (шніцель) - традиційна австрійська страва, приготована з м’яса без кісток, розрідженого молотком (заготовка у стилі ескалопи), покритого хлібними крихтами та смаженого. Це популярна частина австрійської та німецької кухні, хоча варіації присутні у всьому світі. В Австрії блюдо під назвою "Вінерський шніцель" (віденський шніцель) традиційно прикрашають скибочкою лимона і картопляним салатом, або картоплею з петрушкою та маслом.
У Сербії страву називають bečka šnicla (віденський шніцель). Місцева міська легенда стверджує, що страва виникла в Сербії, а не в Італії, але ніхто не може сказати, чому.
Karađorđeva šnicla
Також названий "мрією дівчат", стейк Караджордже - це страва, названа на честь сербського принца Караджордже. Це рулет з телятини або свинини, фарширований каймаком, панірований та запечений (або смажений). Подається з смаженою картоплею та соусом тартар.
Супи, рагу та інші страви з «ложки»
Сарма
В основному сарма - це яловичий фарш і рис, обвалений в капусті, зелені або виноградної лози. У Сербії найпопулярнішою є капустяна сарма. Хтось воліє його зі сметаною (павлака), а хтось любить разом з ним часник.
Паприкаш рибний
Якщо ви перебуваєте в рибному ресторані на річці, обов’язково спробуйте традиційну Riblja čorba або Riblji paprikaš (рибне рагу з томатним соком і паприкою). Навіть люди, які не дуже люблять рибу, насолоджуються цією стравою.
Пупжені паприка
Пупжені паприке (фаршировані паприки) - це страва з паприки, фарширована сумішшю м’яса та рису в томатному соусі, інгредієнти яких складаються із зеленого або червоного стручкового перцю, яєць, спецій, солі, помідорів, фаршу та рису.
Шкембічі
Шкембічі (суп з тріпцем) у східноєвропейській кухні представлений багатьма різновидами. У Сербії Шкембічі - одна з найдавніших відомих страв, датується 13 століттям. Шкембічі - це тріпки в овочевому рагу з зеленню, що подається з вареною картоплею.
Тістечка
Гібаніка
Гібаніка - сирний пиріг, типовий для Сербії. Це один з найбільш впізнаваних видів сербської випічки. Він складається з шарів тонкого тіста з сиром, і зазвичай яйце заливають.