Видалення жиру з курячого супу Stock ChefTalk
hagbardceline
Кілька ночей тому я намагався зробити курячий бульйон/суп. Для виготовлення основи я розрізав курку на 8 частин, які додав у воду - шкіра - (разом із грудною кліткою та іншими залишками шматочків). Вода просто покрила курку і додала пастернак, моркву, селеру, цибулю та спеції. Доведені до кипіння і кип’ятити на повільному вогні 10 - 15 хвилин. Вийняв курку, витягнув м’ясо, потім знову поклав кістки і варив на повільному вогні протягом години.
Я процідив, потім зменшив до 6 склянок, дав охолонути і охолодив на ніч. Наступного дня жир застиг, і я витягнув його ложкою.
Запас все ще був справді жирним. Посидівши в холодильнику, він став досить драглистим. Що я можу зробити, щоб це покращити? Думаю, видалення шкіри дуже допомогло б.
Сюзанна
Ні, залиште шкіру - це додає смаку. І повірте, жир з часом зникне.
Що може статися, якщо ви зробите це так, як зробили, так це те, що жир у запасі розпорошується в крихітних кульках, які там залишаються. Один із способів запобігти затриманню жиру в готовому продукті - це зробити в два етапи: після того, як ви процідите, але перед тим, як зменшити, дайте йому відстоятися, щоб жир піднявся до верху, а потім охолодіть його. Видаліть жир, а потім зменшіть. Забирає більше часу, але дає менш жирний продукт.
об/хв
одна порада, яку я дізнався, - це знежирене знежирене знежирене знежирене. хтось тут, можливо Ед, згадав кубики льоду в сирній тканині. також не додавайте овочі приблизно за годину до того, як закінчите, після того, як ви очистите більшу частину жиру.
але, я все ще вчусь, так що прийміть моє із зерном солі.
kyheirloomer
Охолоджений запас повинен бути гелітиновим, RP. Це робить колаген, що виходить з кісток, і це те, що ви хочете.
Я виявляю, що після видалення затверділого жиру з поверхні я можу захопити більшу його кількість, процідивши запас через тонке сито, вистелене кількома шарами марлі. Я все це роблю до того, як зменшити.