Відкриваємо наше продовольче бурякове товариство Popsicle

Привіт мої шановні читачі,

наше

Хтось сказав понеділок?

Ну добре, я здогадуюсь, що знову понеділок, і це означає, що настав час відкрити ще одну нашу чудову їжу. Цього тижня давайте відкриємо буряк, не дуже поширений, але дуже цікавий овоч.

Родом із Північної Африки, буряк вже було присутнім у грецькому світі, про що свідчать деякі археологічні знахідки, з назвою бета-версія. Теофраст говорить про це з іменем τεῦτλον (tèutlon), і навіть римляни знали це, як свідчать Пліній Старший і Колумелла. Бета, насправді, використовувався не лише як їжа, а й як ліки.

З часом буряк почав поширюватися через Іспанію та Францію завдяки культиваціям в монастирях і лише пізніше завдяки фермерам. Спочатку вживали лише листя, а лише пізніше почали вживати корінь, особливо корінь червоного буряка, розвиток якого тісно пов’язаний з відкриттям цукру, який можна добути.

У XVII столітті французький агроном Олів'є де Серрес зазначив, що варена буряк виробляє сік, схожий на цукровий сироп, але його твердження не було дотримано.
Пізніше, в 1747 році, прусський хімік Андреас Сигізмунд Маргграф показав, що кристали солодкої на смак з бурякового соку такі самі, як і з цукрової тростини, але це був лише один з його учнів, Франц Карл Ахард, який почав виробляти комерційний цукор, відкривши перший завод у 1801 році в Кунерні, в Нижній Сілезії на той час Прусської області, сьогодні в Польщі.

На початку дев'ятнадцятого століття тростинний цукор все ще був дуже поширений, але наполеонівські війни з блокуванням ввезення тростинного цукру в 1806 р. Означали, що експерименти з буряком тривали швидше, поки в 1811 р. Деякі французькі вчені не показали Наполеонові кульки з цукровим буряком та імператор наказали його вирощувати на цілих 32000 гектарах землі.