Відокремлення харчових фактів від вигадки UCLA
Молоко не завжди може бути таким здоровим для всіх, як ми думали раніше.
Як дієтолог-епідеміолог, присвячений профілактиці, Карін Майкельс провела значну частину своєї кар'єри, вивчаючи, як можна оптимізувати здоров'я за допомогою правильного харчування.
"Люди думають, що все зводиться до їх генів, але є стільки, що ми можемо контролювати, не курячи і не маючи зайвої ваги, не харчуючись правильно і не роблячи фізичних вправ принаймні помірковано", - говорить Майкельс, професор і завідувач кафедри епідеміології в Польовій школі UCLA охорони здоров'я.
Що становить здорове харчування? Майкельс, який часто проводить публічні бесіди на цю тему, виявив, що існує багато поширених помилок, які призводять до помилкових дієтичних рішень.
Грунтуючись на відгуках, які вона отримує від публічних виступів, Міхельс вважає, що багато лікарів не в змозі адекватно консультувати своїх пацієнтів щодо правильного харчування. "Громадське здоров'я має можливість і зобов'язане навчати людей про те, як оптимізувати своє харчування", - каже вона. “Багато факторів ризику для захворювання люди не можуть контролювати, але дієту ми можемо змінити. Ми всі їмо, і те, що ми їмо, включає вибір. Потрібно переконатись, що люди розуміють, який вибір найкращий для їх здоров’я ".
Нижче наведено деякі найпоширеніші міфи, які вона прагне розвіяти.
Міф: Наріжте вуглеводи
Щодо дієти з низьким вмістом вуглеводів, яка набула популярності в останні роки, порада Міхельса: Не змінюйте частку споживаних вуглеводів, а замість цього знижуйте рафіновані вуглеводи та цукри, збільшуючи споживання цільного зерна (не плутати з багатозерновим, що зазвичай означає більше одного виду рафінованого борошна). Кіноа, овес, рис та макарони є хорошими джерелами вуглеводів, якщо вони виготовлені з цільних зерен, каже вона. І немає жодної вагомої причини уникати глютену, якщо у вас непереносимість - цим ви втрачаєте важливі поживні речовини та клітковину, що надходять із зерна.
Міф: оптимальна дієта з низьким вмістом жиру
Багато хто вважає, що обмеження споживання жиру корисно для серця. Насправді, каже Майкельс, середня американська дієта включає близько третини калорій з жиру, і вона повинна залишатися такою. "Ми хочемо змінити тип жиру, який ми споживаємо", - пояснює вона. Це означає спрямування на ненасичені жири та подалі від насичених та трансжирів. Саме ненасичені жири - в тому числі ті, що містяться в оливковій і ріпаковій оліях та в таких продуктах, як риба, горіхи та авокадо - підвищують рівень холестерину ЛПВЩ (“хороший”) в організмі, тоді як насичені жири тваринних та молочних продуктів та штучні трансжири що міститься в маргаринах, печиві та багатьох речах, хрусткими виростає рівень холестерину LDL (“поганий”) (Слово обережності: кокосова олія, яку багато хто вважає здоровою, насичена насиченими жирами.)