Використання кукурудзяного крохмалю на кухні та поза нею Кращі замінники здорового будинку
Сара Поуп MGA/25 березня 2019 р./Партнерські посилання ✔
Чи правильні ці узагальнення щодо кукурудзяного крохмалю? Чи може це коли-небудь бути безпечним у використанні і навіть корисним? Відповідь - так, але фокус у тому, щоб знати, на що звертати увагу і коли (безумовно) використовувати замінник!
Кукурудзяний крохмаль
Десятиліття федеральних субсидій на зерно в Сполучених Штатах спричинили буквальний потік кукурудзи та добавок, отриманих з кукурудзи, у продовольчі товари.
Так, кукурудза - це зерно. Кукурудза на качані на тарілці не вважається овочем!
Ці субсидії роблять кукурудзу неймовірно дешевою у виробництві. Отже, фермери люблять його, а виробники надають йому перевагу як недорогий і дуже корисний інгредієнт для будь-яких видів їжі та засобів особистої гігієни.
Деякі з найпоширеніших застосувань у звичній формі білого порошку включають загущаючі рідини або як недорогу паніровку для смаженої курки. Виробники використовують його для виготовлення кукурудзяного сиропу, який додають у сотні оброблених продуктів харчування. Багато засобів особистої гігієни, такі як дитяча присипка, також містять її, оскільки вона дуже ефективно вбирає вологу.
У рідкому вигляді кукурудзяний крохмаль додає хрусткості та ступінь стійкості до плям, коли розпилюється на одяг, а потім прасується. Змішуючи його з клеєм і блиском, він перетворюється на слизьку суміш, з якою діти люблять грати.
Виробництво
Приготування кукурудзяного крохмалю - це не те, що ви хочете спробувати вдома. Процес відділення крохмалистого ендосперму від ядер кукурудзи досить складний і найбільш підходить для заводу!
Крім того, кукурудза, з якої роблять крохмаль, має дуже низький вміст цукру. Це не типова кукурудза на качанах, яку споживачі купують у магазині.
Цей особливий вид кукурудзи залишають на качані, поки він не стане твердим в породі. Потім ядра виймають з качанів і замочують на 1-2 дні у чанах з водою, щоб розпушити лушпиння.
Коли зерна достатньо пом’якшені, машини обробляють зерна в ряд етапів, щоб відокремити крохмаль від решти зерна.
По-перше, корпуси та мікроби викидаються. З часом вони стають кукурудзяними висівками та кукурудзяною олією.
Білок - останній компонент, що відокремлюється від ендосперму, залишаючи вологу суспензію води та крохмалю.
На цьому етапі обробка очищає крохмаль шляхом зливання та заміни води кілька разів. Потім розпилювальна сушка та подрібнення перетворюють крохмаль у звичний білий порошок. (1)
Харчування кукурудзяного крохмалю
Говорячи про “живлення кукурудзяного крохмалю” - це оксиморон. Це саме визначення порожніх калорій!
Кожна столова ложка містить приблизно 30 калорій - 7 грамів вуглеводів, нуль білка та нуль жиру.
Тут немає клітковини і в основному нульовий вміст вітамінів або мінералів.
Чистий кукурудзяний крохмаль настільки близький до цукру, наскільки ви можете його отримати, насправді не є цукром!
Не містить глютену?
З таким поганим харчовим профілем ви можете задатися питанням, чому люди коли-небудь вживають кукурудзяний крохмаль як їжу.
Це чудовий момент!
У цій їжі, хоча їй бракує харчування, все одно є одна велика річ - вона не містить глютену.
Отже, для тих, хто чутливий до пшениці або інших видів борошна, що містять глютен, кукурудзяний крохмаль є дуже економічно ефективною альтернативою, якщо немає алергії на кукурудзу.
Органічний кукурудзяний крохмаль
Якщо ви розглядаєте кукурудзяний крохмаль для будь-яких кулінарних цілей, вам справді слід купувати лише органічні.
Кукурудза - одна з найбільш обприскуваних культур у світі. І оскільки майже вся кукурудза генетично сконструйована, щоб протистояти смертельному впливу гліфосату, посіви неодноразово обприскують Раундапом протягом усього вегетаційного періоду.