Протизапальна дієта - харчова боротьба з хворобами - San Diego Union-Tribune
Шеф-кухар і ресторатор Су-Мей Ю ділиться рецептами хорошого здоров'я
Як ти почуваєшся? Трохи болить суглоби при артриті? Можливо, у вас діабет або рак, або ви стурбовані розвитком хвороби Альцгеймера. Як повідомляє Harvard Women’s Health Watch, наша імунна система активізується, коли наш організм розпізнає щось чужорідне - будь то вторжувальний мікроб, пилок або хімічна речовина. Далі може бути процес, який називається запаленням, і хоча періодичні напади запалення, спрямовані на справді загрозливих загарбників, можуть захистити наше здоров’я, якщо запалення триває, коли нам нічого не загрожує, воно може знести нас. І так багато захворювань, таких як хвороби серця, рак, діабет, артрит, депресія та хвороба Альцгеймера, пов’язані із запаленням.
Якщо ви шукаєте самостійний спосіб боротьби із запаленням, ви можете знайти його на своїй кухні через фермерські ринки, продуктові магазини та власний сад. Замість того, щоб їсти рафіновані вуглеводи, газовану воду та смажену їжу, наприклад - усі продукти, що викликають запалення, - вам слід включити до свого раціону більше протизапальних продуктів, таких як оливкова олія, зелені листові овочі, жирна риба, горіхи та фрукти.
І спеції, такі як куркума, імбир та кориця.
Су-Мей Ю, яку багато людей із Сан-Дієгана знають за тим, що вона володіє тайським рестораном "Шафран" на Мішон-Хіллз, є величезною прихильницею "їжі для розуму, тіла та душі". Протизапальна дієта, наповнена спеціями, які доповнюють одна одну, є основним напрямком цієї філософії. Су-Мей продала ресторан близько трьох років тому і зараз більшу частину часу проводить у монастирі в Індії. Але вона все-таки повертається додому в Ла-Хойю і зараз тут. У суботу, 7 вересня, Су-Мей викладатиме курс, який зосереджується на протизапальних продуктах харчування, у новому форпості Шафрана в Ла-Хойї. А спеції, такі як куркума, перець та часник, є в авангарді її створення.
Су-Мей, яка народилася в Таїланді від китайських батьків і прожила там, поки не приїхала до США, щоб піти в школу-інтернат у віці 15 років, давно дотримується традиційних тайських та китайських заповідей про харчування. Вона пояснила мені, що в наші дні у неї є суміш, яку вона змішує, і щодня ложки вводить у ранкову каву, щоб допомогти їй усунути неминучі болі та старіння. Вона поєднує в собі одну частину органічного порошку куркуми з половиною чорного меленого перцю і по одній чверті меленого імбиру, кориці та кардамону. Вона додає у свою каву чайну ложку цієї сполуки, а також оливкову олію, яка, як вона пояснила, підвищує ефективність спецій. Смак заспокійливий, але в той же час потужний - як чай на стероїдах. Якщо ви любитель кави чи чаю, вам це повинно здатися надзвичайно смачним.
Насправді куркума є ключовим інгредієнтом страв Су-Мей. Куркума, яка споріднена з імбиром, і її найбільш активна сполука куркумін вирощується по всій Індії, інших частинах Азії та Центральної Америки. Національний інститут охорони здоров’я повідомляє, що куркума була показана в попередніх дослідженнях для зменшення кількості інфарктів, які пацієнти перенесли після операції, контролю болю в колінах від остеоартриту та зменшення подразнення шкіри, яке може виникнути після променевого лікування раку молочної залози.
У жовтому каррі Су-Мей паста каррі містить свіжу та порошкову куркуму, а також часник, цибулю-шалот, чилі де арбол, лимонну траву, свіжий і порошковий імбир, калгал, цедру лайма кафіру, насіння коріандру, кмин, корицю, червоний порошок чилі та червоний місо. Часник і цибулю-шалот обсмажують, а потім розтирають у гладкій гранітній ступці з іншими інгредієнтами в пюре. Пасту додають до кокосової олії у великій каструлі на повільному вогні, щоб інгредієнти не підгоріли.