Використовуйте свої п’ять почуттів, щоб харчуватися здоровішими прогнозами діабету
Зовнішній вигляд, запах, смак, текстура та звук того, що на вашій тарілці, впливають на ваш апетит
Можливо, ви думаєте, що смак цього стейка гарячим на грилі починається з того моменту, коли перший укус потрапляє на ваш язик, і контактує зі смаковими рецепторами, що там мешкають. Це фактично починається ще до того, як ви навіть взяли вилку. Миттєво, коли ви дивитесь на їжу, ви вже почали її “смакувати”.
"Всі п'ять органів чуття працюють спільно, щоб впливати на ваш досвід їжі, але править саме ваш погляд", - говорить Барб Стакі, президент та головний директор з питань інновацій компанії Mattson, компанії з розробки продуктів харчування у Фостер-Сіті, штат Каліфорнія, і автор книги "Смак: Дивно" Історії та наука про те, чому їжа смакує. “На той час, коли ви розглядали їжу, ви вже підсвідомо приймали десятки рішень щодо неї. Тож ваше тіло готове пережити це певним чином ".
Незабаром, як члени оркестру, які просто чекають, коли приєднається їх репліка, решта ваших почуттів залучаються.
Ваше нюх починає виділятися з молекулами аромату, які потрапляють у ваші носові ходи двома шляхами: ніздрі, природно, але також через рот. Акт жування та ковтання змушує ці молекули підніматись за дах рота та потрапляти в носову порожнину на задній частині горла. Можливо, ви замислюєтесь про свій наступний укус, але ці ароматичні сполуки ще не закінчили свою подорож. Пробираючись через вашу нюхову систему, вони витягуються з носа, "проходячи повз сотні рецепторів запаху", говорить Стакі.
Тим часом ваше почуття смаку напружено спілкується із смаковою корою мозку. З вашим першим укусом рецептори смаку, які сидять на поверхні ваших смакових клітин - які об’єднані у ваші смакові рецептори - починають надсилати мозку повідомлення про те, солодкий, кислий, гіркий, солоний, солоний чи якийсь поєднання п’яти. Це ще не все: відчуття стейка у роті (його текстура) впливає на ваше сприйняття смаку. Так само це звук, який він видає під час жування.
На той час, коли перший укус м’яса потрапляє у ваш кишечник, усі п’ять ваших почуттів працювали разом, щоб доставити те, що, на думку вчених та розробників продуктів харчування, являє собою напрочуд складну серію чуттєвих переживань в сукупності - і загальновідомих - як „смак”. Це насправді аромат, "більш охоплююча риса, яка включає всі органи почуттів", говорить Майкл Тордофф, доктор філософії, фізіологічний психолог Центру хімічних чуттів Монеля у Філадельфії.
Принцип задоволення
Довгий час вчені вважали, що язик і ніс несуть виключну відповідальність за передачу смаку мозку. Але дослідження тепер показують, що очі, вуха та відчуття дотику також відіграють свою роль. Наприклад, просто поглянувши яблуко Гренні Сміт, ваш мозок може зареєструвати “солодке” та “терпке” на основі минулого досвіду вживання зелених яблук. Коли ви піднімаєте його, ваш мозок може додати «твердий», а потім «чіткий» і «свіжий», коли ви вгризаєтеся в нього і чуєте хрускіт.
Хоча вчені все ще намагаються зрозуміти, як аромат впливає на наші харчові звички (він сприяє апетиту чи задовольняє його?), Це очевидно: якщо будь-яке з ваших органів чуття не працює повноцінно - чи це тому, що ваші ліки вплинули на ваше почуття смаку, втрата слуху вплинула на вашу здатність чути звуки їжі під час жування, втрата зору порушила вашу здатність повністю бачити, що ви їсте, або вік зменшив ваше нюх - тоді ви не отримати те, що розробники продуктів харчування називають повним «смаковим профілем» вашої їжі.
"Коли ви усуваєте будь-яке зі своїх почуттів, загальний смаковий досвід не такий вже й великий", - говорить доктор філософії Кетлін Келлер, доцент кафедри харчових наук та харчових наук Державного університету Пенсільванії. "Ви не так любите їжу". Як результат, ви можете схилятися до того, щоб менше їсти, підвищуючи ризик втратити ключові поживні речовини, або в кінцевому підсумку можете переїсти, намагаючись відчути задоволення.
"Їжа повинна бути приємною", - каже Келлер. «Один із способів, яким це приємно, - це за допомогою почуттів. Наші органи чуття безпосередньо спілкуються з ділянками мозку, які пов’язані з емоціями та спогадами. Усуньте будь-яке з цих почуттів, і цей зв’язок з цими частинами мозку перерветься, і це вплине на вашу здатність почуватися задоволеною ». Візьмемо, наприклад, асоціації, які спадають на думку з першим подихом ранкової кави. Якщо ваше нюх знижується, то цього емоційного зв’язку вже немає. І ви не отримуєте такого ж задоволення від кави.
Нагодуйте свої п’ять почуттів
Щіпка цього. Тире це. Іноді це все, що потрібно, щоб "вирвати більше задоволення від їжі", говорить Стюкі. І це мета. "Ви завжди хочете посилити сенсорні характеристики, якщо можете". Ось як:
1. ЗІР
Мозок обробляє зорові сигнали приблизно в 10 разів швидше, ніж ті, що стосуються смаку та запаху. Не дивно, що зір настільки сильно впливає на смак. Візьмемо, наприклад, піцу. "Перш ніж ви навіть кусаєте, візуальні сигнали, пов'язані з цим, дають вам очікування щодо того, що ви будете їсти", - говорить Келлер. “Це сподівання - завдяки вашому попередньому досвіду з піцою - допомагає підняти апетит. І це може призвести до цефальної фази [до надходження їжі в шлунок], викид інсуліну, коли ви починаєте думати про те, коли востаннє їли його ”.