Вікові молочні ферми, коріння яких займаються високотехнологічним молоком і солі NPR

Деякі з «молоків», які пропонує Elmhurst Milked, яка майже 100 років працювала як традиційна молочна ферма в Нью-Йорку. У наші дні Елмхерст замінив корів горіхами, вівсом та рисом. Надано Елмхерстом Доїним сховати підпис

Надано Елмхерстом Доїним

Як розповідає історія, дід Генріха Шварца придбав стадо корів на Манхеттені на початку 1900-х років і провів їх через Вільямсбурзький міст аж до сімейної ферми в Елмюрсті, кварталі Квінсу. До 1919 р. Батько Шварца, Макс і дядько Артур розливали молоко по пляшках під назвою Elmhurst Dairy. До 21 століття молоко Елмхерста можна було знайти у Нью-Йорку, починаючи від початкових шкіл і закінчуючи Starbucks.

"Обидві сторони моєї родини займалися молочним бізнесом, тому я був зайнятий з молодих років, - каже Шварц, якому зараз 83. - З 6 років я працював у батька на вихідних та на канікулах, вивчаючи всі аспекти. бізнесу ".

Але до 2016 року, коли американське споживання молока суттєво скоротилося - зменшившись більше ніж на третину з 1970-х років, Шварц вирішив, що настав час не лише вийти з молочних продуктів, але й рухатися в абсолютно новому напрямку: рослини.

Зараз компанія відома як Elmhurst Milked; корів замінили горіхи, овес і рис, які «доять» за допомогою фірмового механічного процесу з холодною водою, винайденого вченим Шеріл Мітчелл. Відділяючи білок від клітковини, метод екстракції Елмгерста дає рідину, яка зберігає весь його білок, а також консистенцію, яка не покладається на масла, стабілізатори або загусники - такі як ксантанова камедь, гуарова камедь та карагенан - для забезпечення цей вершковий відчуття у роті.

Сіль

Горох, що пропонується для молочного проходу: чи може це молоко альтернативно конкурувати зі справжнім курсом?

Для Мітчелл це був квест, який розпочався на початку її кар'єри в 1970-х і 80-х, коли вона розробила рисове молоко Rice Dream для натуральних продуктів від компанії Imagine Foods - цікавий шлях для дочки відомого хіміка з харчових продуктів Білла Мітчелла, винахідника Тан, крутий батіг та поп-скелі.

"Я щойно отримав ступінь кандидата наук, спеціалізуючись на хімії вуглеводів", - згадує Мітчелл. "Мене справді цікавив метаболізм і те, як наші тіла поводжуються з вуглеводами, а потім закріпився у погляді на їжу з точки зору природної переробки".

Незважаючи на те, що Мітчелл пишалася своєю роботою в Imagine Foods, Мітчелл все ще відчувала невдоволення тим, що не могла максимально використати поживні речовини в сировинних інгредієнтах, оскільки багато харчових елементів було втрачено в процесі екстракції. Тож у 2001 році вона вирішила самостійно, придбавши дослідницьку установу в Каліфорнії, де протягом наступних п’яти років розробляла процес створення рослинного молока з таким вмістом білка, як його молочний аналог.

"Нам довелося зробити квантовий стрибок у технології", - каже вона. "Як правило, коли ви виготовляєте такі види молока, ви все подрібнюєте, а потім відфільтровуєте рідину. Ви можете отримати приємне молоко з великим смаком, але білок втрачається. Моєю метою було зберегти цей смак, але з усіма білок ".

Типове коров'яче молоко містить близько 8 грамів білка на склянку 8 унцій, тоді як більшість комерційних мигдальних молоків дорівнює приблизно 1 граму. Процес холодного доїння Мітчелла дає 5 г білка для мигдального молока, що суттєво збільшується.

Шеріл Мітчелл, показана тут на доїльному заводі Елмхерст в Ельмі, штат Нью-Йорк, роками розробляла процес створення молока на рослинній основі, що містить стільки ж білка, скільки його молочний аналог. Надано Елмхерстом Доїним сховати підпис