Він бос на кухні та сильний силач збоку - WSJ

Шеф-кухар Бостона використовує силові тренування, щоб залишатися у формі і тримати свої симптоми СДУГ в руці

Бостонський шеф-ресторатор Кріс Кумбс виконує вправу зі штангою під нахилом під назвою наземна міна у фітнесі Body Ambition у Міддлтоні, штат Массачусетс.

кухні

Фото: Саймон Сімард для The Wall Street Journal

Щоб успішно керувати чотирма ресторанами і все ще працювати біля печі більшість ночей, Кріс Кумбс повинен залишатися гіперконцентрованим. Для 35-річного бостонського кухаря-ресторатора це означає дотримуватися дисципліни щодо дієти та фізичних вправ.

У 8 років у містера Кумбса діагностували синдром гіперактивності з дефіцитом уваги або СДУГ. Він лікував це, приймаючи один Adderall на день у віці від 10 до 28 років. Продовжуючи свою кулінарну кар’єру, він почав помічати, що певні продукти, особливо рафінований цукор, впливають на його концентрацію, незважаючи на ліки.

Щоб успішно керувати чотирма ресторанами і досі працювати біля печі більшість ночей, Кріс Кумбс повинен залишатися гіперконцентрованим. Для 35-річного бостонського кухаря-ресторатора це означає дотримуватися дисципліни щодо дієти та фізичних вправ.

У 8 років у містера Кумбса діагностували синдром гіперактивності з дефіцитом уваги або СДУГ. Він лікував це, приймаючи по одному Adderall на день у віці від 10 до 28 років. Продовжуючи свою кулінарну кар’єру, він почав помічати, що певні продукти, зокрема рафінований цукор, впливають на його концентрацію, незважаючи на ліки. "Це було так, ніби хтось гортає канали з пультом дистанційного керування в моєму мозку", - говорить він. "Я бачу багато, але нічого не зберігаю".

У 2012 році, через два роки після того, як він відкрив свій перший ресторан, натхненний французькою мовою «Деуксав» у Бостоні, він зміг припинити прийом ліків та впоратися зі СДУГ іншими способами. Він почав харчуватися протягом дня дрібно, а не одне післязмінне харчування. Після багатьох років виживання після п’яти годин сну він почав здаватись о 23:00. а не 3 ранку.

Містер Кумбс оновив свій раціон харчування та спосіб життя, щоб допомогти впоратися із симптомами СДУГ.

Фото: Саймон Сімард для The Wall Street Journal

І містер Кумбс, який вже трохи був щуром у тренажерному залі, прийняв силовий режим, який постійно допрацьовує. "Очевидно, що фізичні переваги є великими, але розумові переваги роблять мене кращим начальником", - говорить пан Кумбс, який керує 247 працівниками. "Тренажерний зал - це мій вихід для зняття стресу".

Щоб залишатися мотивованим, він регулярно ставить цілі та записується на спортивні змагання. Він тренується до свого першого аматорського змагання "Стронгмен" 21 березня. Формат незвичний: учасники дізнаються ввечері, в яких п’яти заходах їм доведеться змагатися. Потенційні події включають перекидання шин та камінь Атлас, що вимагає від учасників переміщення п’яти сферичних каменів від 220 до 350 фунтів на високих платформах.

Містер Кумбс каже, що навчання допомогло йому залишатися спритним на кухні. "Цілий день я нахиляюсь, щоб витягнути речі з печі, ріжучи та пересуваючи м'ясні плити", - каже він. "Якщо я не в формі, це відчувають мої коліна і спина. Я розглядаю себе як спортсмена і хочу мати довголіття в цій грі ".

Містер Кумбс робить безвихідь, коли Джанел Монтейро, тренер і власник Body Ambition Fitness в Міддлтоні, штат Массачусетс, критикує свою техніку.