Вирішення проблем з кістковим бульйоном, чому виграно; t it Гель Paleo Leap
Кістковий бульйон - основний продукт палео. Він заповнює харчові прогалини м’язового м’яса поживними речовинами з усіх „непарних шматочків”, яких ми з’їдаємо майже недостатньо (про харчові переваги ви можете дізнатись тут, а ось рецепт, якщо вам це потрібно.) Але для у багатьох початківців палео варіння кісткового бульйону може викликати розчарування, особливо якщо він неправильно «гелюється».
«Желірування» стосується того, як бульйон застигає, коли ви охолоджуєте його до температури холодильника. Цим відомий кістковий бульйон: ви кладете рідину і виймаєте щось на зразок «курячого джелу-О» - і це ознака якості! Найкращий бульйон - м'який і желатиновий, не ідеально рідкий і рідкий (не хвилюйтеся; він знову зріджується, коли його нагріваєте).
Важливо пам’ятати про це кістковий бульйон все ще поживний, навіть якщо він не гелюється. Але гелеутворення є ознакою того, що принаймні однієї важливої поживної речовини є ще більше, і це додає бульйону непереборно гладку консистенцію, яка покращує все, що ви готуєте з ним. Отже, ось як усунути неполадки у відварі, який не гелюється.
Кістковий бульйон і желатин
Гелі з кісткового бульйону через желатин це містить. Желатин - це приготовлена форма колагену; це те саме, що надає десерту Jell-O товарний знак. Спочатку колаген - це тип білка, що міститься в основному в кістках, сухожиллях, зв’язках та інших сполучних тканинах; варіння бульйону витягує його з кісток і готує до желатину, саме так ви можете отримати м’ясний джел-о, коли будете готувати бульйон. Бульйон, який не містить гелю, може містити трохи желатину, але желатин занадто розбавлений, щоб насправді зробити його гелем - подумайте про водянистий безлад, який ви отримаєте, якщо спробуєте використати лише половину пакета суміші Jell-O в тій же кількості води.
Желатин - це одна з головних корисних властивостей питного бульйону: він дуже корисний для суглобів та кишечника. Отже, якщо це те, що ви хочете з кістковим відваром, то бульйон, який добре гелює, є найбільш ефективним способом отримати його.
Ось два способи збільшити вміст желатину у вашому бульйоні, щоб він добре гелював:
Додати більше щетини
Желатин - це приготовлена форма колагену. Щоб отримати в бульйоні достатньо желатину, потрібно мати достатню кількість колагену в сировині. Кістки дійсно містять колаген. Але ви знаєте, що має навіть більше? Вся щетинна сполучна тканина між кістками. Для найбільш насиченого колагеном кісткового бульйону додайте стільки, скільки зможете напхати. Ось декілька чудових способів його отримати:
- Ноги. Курячі ніжки неймовірно дешеві (іноді до 99 центів/фунт) і роблять фантастичний бульйон. Свинячі, баранячі, козячі або яловичі ноги трохи дорожчі, ніж курячі, але настільки ж наповнені хорошими речами.
- Кістки суглобів (від будь-якої тварини).
- Сухожилля. Складніше знайти рівнинні сухожилля, але якщо ви можете, розірвіть їх.
- Цілі курячі тушки. Кидайте їх у комплекті з будь-якими зайвими клаптиками м’яса. Ви отримаєте всі сухожилля між ребрами, вздовж хребта та навколо плечей, не кажучи вже про хрящі та кістки. Це чудовий спосіб отримати ще більше користі від цілої курки.