Вірменське овочеве рагу; Рецепт

Кожні пару тижнів наприкінці літа та восени на моїй плиті ви знайдете великий горщик овочевого рагу. (Взимку? Зазвичай це суп, а не густіше рагу.) Тоді протягом наступного тижня це моя "перехідна" зручна їжа, лише хвилину-дві в мікрохвильовці, щоб отримати невелику, здорову їжу на рослинній основі (у 100 -калорійність, найкраще, чого я навчився, перейшовши з «Вагових ваг» на «Медіфаст»), або гарнір на вечерю, готування не потрібне.

Ось останні новини! Це м’яке рагу - ті з вас, хто прагне жару, захочуть схопити гострий соус! (Або для вбудованого тепла, спробуйте чудовий нут Гамбо або овочевий чилі з солодким картоплею та чипотлом.) Я вважаю м’якість цілком заспокійливою та спокійною, оцінюється як тихий день без тиску після кількох днів напруги та активності. Також дуже добре, особливо влітку зі свіжими овочами, по-справжньому скуштувати окремі овочі.

Я не впевнений, що робить цей "вірменський" - можливо, легку кислинку від лимонного соку в кінці? можливо яблуко в горщику разом з овочами? Якщо хтось має досвід роботи з вірменською кухнею або знає відповідь, я хотів би почути від вас!

РЕЦЕПТ НА АРМЯНСЬКЕ РОСЛИННЕ СТАРОВЕ

1 столова ложка оливкової олії
1 велика цибулина, подрібнена
1 середній баклажан (приблизно 1 фунт), шкірка нарізана кубиками по 1 "
1 зелений перець, подрібнений
1 червоний перець, подрібнений
1 жовтий кабачок, подрібнений
1 кабачок, подрібнений
2 зубчики часнику, подрібнені
Сіль і перець
Полийте, якщо потрібно

2 столові ложки томатної пасти
1 фунт стиглих літніх помідорів, подрібнених
1/2 фунта свіжої бамії, залишена цілою, якщо маленька, нарізана навхрест, якщо більша

Альтернативні овочі: картопля, зелена квасоля, томатило, кукурудза, солодка картопля, гарбуз з вершкового горіха тощо.

---