Виробництво низькохлорогенної та кофеїнової кислоти, що містить ізолят білка шроту соняшнику та його

Тетяна Щеколдіна

Кубанський державний технологічний університет, Московська вул. 2, Краснодар, 350072 Росія

низькохлорогенної

Мухаммед Айдер

Інститут нутрицевтиків та функціональних продуктів харчування (INAF), Університет Лаваль, Квебек, G1V 0A6, Канада

Департамент харчової інженерії, Університет Лаваль, Квебек, QC G1V 0A6 Канада

Анотація

Вступ

Класична технологія екстракції SMPI складається з розподілу шроту в екстрагуючому середовищі, яке може бути водою, розчином солі, лугами, кислотами або будь-яким органічним розчинником з подальшим осадженням в його ізоелектричній точці соляною кислотою або гідроксидом натрію. Однак найнезручнішим із цих методів екстракції є високий вміст фенольних сполук у вилученому білку, що зменшує біодоступність білка та надає їм темний колір, обмежуючи тим самим їх використання у виробництві хліба. Відомі способи очищення білкових продуктів від фенольних сполук, зокрема хлорогенної та кавової кислот, здебільшого обмежуються промиванням розчинниками або використанням мембранної технології. Однак у більшості випадків їх застосування є неефективним для адекватного видалення фенольних сполук (Dominguez et al. 1995).