Вісім продуктів, які потрібно спробувати в Мехіко, виготовлених з кукурудзяною масаю Їжте Мексику
У Мексиці кукурудза була початком. У Мексиці нас роблять із кукурудзи.
Близько 9000 років тому на півдні Мексики (деякі історики стверджують, що в долині Теуакан, інші вказують на долину річки Бальсас), процес приручення найважливішого зерна Америки розпочався з невеликої трави, званої теосінтле. Для майя ця трава та її можливе кукурудзяне тісто, або маса, були священним матеріалом, який божества використовували для створення перших людей у світі. Кукурудза без вагань є найважливішою культурою в Мексиці, пов’язаною з мексиканською історією, традиціями та ідентичністю.
Завдяки знанням мексиканських фермерів та обміну насінням в Мексиці досі проживає 59 унікальних кукурудзяних ландрас, які були пристосовані до різноманітних умов навколишнього середовища, кожен з яких є унікальним та необхідним для приготування різних смаколиків, приготованих з маса. Щоб правильно зробити цю масу, мексиканці використовують давній процес: нікстамалізація, найважливіший кулінарний прийом в мексиканській кухні.
Для нікстамалізації кукурудзи сушену кукурудзу варять у воді з лужним розчином (зазвичай попелом або гашеним вапном) до тих пір, поки зерна кукурудзи не досягнуть бажаної готовності, зазвичай десь від 30 хвилин до однієї години, залежно від виду кукурудзи та його кількості використовується. Потім кукурудзу знімають з вогню, щоб замочити на ніч, і нарешті її промивають і подрібнюють. Нікстамалізація кукурудзи розблоковує приховані поживні речовини і надає масі більшу харчову цінність завдяки більшій кількості біодоступних вітамінів, клітковини, амінокислот і меншій кількості мікотоксинів.
У Eat Mexico ми хочемо, щоб ви їли, як мексиканець, і спробували різні смаколики, приготовані з ніксатамізованою кукурудзяною масою. Ось деякі речі, які ви знайдете в наших турах.
Коржик
Коржик для мексиканської дієти - коржик - основа для тако, і його можна використовувати як їстівну тарілку або ложку. Різні види кукурудзи використовуються для приготування цього кругового диска, виготовленого з ніксаталізованої маси, а розмір та техніка варіюються залежно від регіону. У Центральній Мексиці популярний коржик прес; у Мічоакані ви бачите, як жінки роблять коржі лише руками. На півострові Юкатан вони притискають масу рукою до поверхні.
Тамал
Під час нашого Street Food Tour гості пробують безліч тамале.
Від науатльського слова tamalli, що означає загорнуте, ця страва змішує доіспанські техніки з інгредієнтами, привезеними іспанцями після завоювання. У Мехіко тамале роблять з ніксамалізованою кукурудзою, свинячим салом та різними начинками: моль, сальса верде або раджас, або просто підсолоджують цукром і фарбують рожевим харчовим барвником. Зазвичай вони доступні лише на сніданок або вечерю.