Високоглютенове борошно проти

Пов’язані статті

Універсальне борошно влучно названо, оскільки воно добре працює у багатьох різних рецептах, але чи справді воно найкраще для кожного випадку? Не обов’язково, особливо коли ви печете хліб. Існує кілька ключових відмінностей між універсальним борошном та борошном із високим вмістом клейковини, і ці відмінності можуть суттєво вплинути на готовий продукт. Залежно від того, що ви готуєте, може бути корисно знати про властивості кожної з цих борошнів, щоб ви могли вибрати, що найкраще підходить для того, що ви готуєте зробити.

високим вмістом

Вміст білка

Найбільша різниця між універсальним борошном та високоглютеновим борошном полягає у вмісті білка (або клейковини) у кожному. Борошно з високим вмістом клейковини, таке як хлібне борошно, зазвичай містить від 12 до 14 відсотків білка. У універсальному борошні менше білка, приблизно від 8 до 11 відсотків. Відсоток варіюється залежно від виду пшениці, з якої вийшло борошно, а також від того, вибілене воно чи ні; вибілена борошно має нижчий кінцевий відсоток білка. Точний відсоток може варіюватися в залежності від марки та навіть серед окремих упаковок борошна.