Вивчіть вплив пробіотичних бактерій, виділених з харчових продуктів, на патогени
Стаття дослідження - Біомедичні дослідження (2018) Том 29, Випуск 12
Вивчіть вплив пробіотичних бактерій, виділених з харчових продуктів, на патогени
Abeer Abu Zaid 1,2 *
1 Департамент спеціальної їжі та харчування, Науково-дослідний інститут харчових технологій, Центр досліджень сільського господарства, Гіза, Єгипет
2 Відділ біології, природничий факультет, Університет Таїф, Саудівська Аравія
* Автор-кореспондент: Абір Абу Заїд
Кафедра біології
Факультет природничих наук
Університет Таїф, Саудівська Аравія
Дата прийняття: 26 лютого 2018 р
Відвідайте для отримання додаткових статей за адресою Біомедичні дослідження
Анотація
Одинадцять штамів Bacillus було виділено з продуктів харчування та оцінено їх пробіотичний потенціал та безпеку. Потім вивчіть вплив виділених штамів на патогени та на популяцію патогенів у відновленому знежиреному молоці (RSM). Сім штамів від Bacillus sp. (3) та Bacillus subtilis (4) були відібрані, які вирощували при низькому рН 1,0 до 5,0 та толерантній жовчній солі від 0,3 до 2%, високо стійкій до змодельованих станів шлунково-кишкового тракту, та демонстрували антимікробну активність проти Salmonella typhimurium ATCC20231 та Staphylococcus aureus ATCC25923. Вони мали чутливість до антибіотиків проти 6 перевірених антибіотиків. Крім того, він виявляється негемолітичним на овечій крові. Два патогени були повністю пригнічені через 60 та 72 години інкубації з вибраними пробіотичними штамами в RSM. Результати показують, що Bacillus subtilis або Bacillus sp. може використовуватися як пробіотичні культури для кормів тварин та людей, ферментованих овочів, молока, м'ясних продуктів, а також для досягнення біоконсервації молочних продуктів у харчовій промисловості.
Ключові слова
Штами пробіотиків, Bacillus sp., Антибактеріальні, Антибіотичні, ШКТ
Вступ
Хвороба, що передається через їжу, є головною міжнародною проблемою охорони здоров'я у всьому світі, і вона знизила економічне зростання, хоча посилила ефективність ефективного законодавчого контролю за процедурами переробки харчових продуктів у галузях [1]. Діарейні захворювання, що передаються через їжу, є причинами захворювань та смерті
2,2 млн. Людей щорічно і понад 200 видів хвороб, що передаються харчовими продуктами [2,3]. Цими збудниками є Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhi., Bacillus cereus, дріжджі та цвілі. Використання природних антимікробних засобів без будь-яких негативних наслідків для здоров’я людини для стримування поширення патогенних мікроорганізмів у харчових продуктах, тобто може бути проблемою, пов’язаною із забрудненням їжі.
Вираз «пробіотики» був плагіатом із грецького слова, що означає «на все життя» [4]. Після цього пробіотики визначали як «живі мікроорганізми», які при введенні в достатній кількості надають корисного здоров’я господареві, покращуючи мікробний баланс у кишечнику [5,6]. Пробіотичні бактерії можуть виробляти різні антимікробні метаболіти, до яких належать органічні кислоти (молочна та оцтова кислоти) та бактеріоцини. Органічні кислоти не тільки знижують рН, але вони також можуть бути токсичними для збудників. Корисними пробіотичними бактеріями є профілактика та лікування захворювань при шлунково-кишкових розладах, таких як дизентерія, діарея, черевний тиф [7].
Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Leuconostoc, Bacillus та багато інших інтегровані у перелік пробіотиків [8]. Загальновизнано, що пробіотики мають певні властивості, такі як; толерантність до шлункового соку та жовчі, адгезія до епітеліальних клітин кишечника, виживання в шлунково-кишковому тракті людини та тварин та поліпшення мікробного балансу кишечника [9].
Пробіотики, як і звичайні мікроорганізми, можуть мати такі небажані властивості, як поява шкідливих біохімічних факторів та факторів вірулентності. Вони не є споровими і можуть руйнуватися при високій концентрації жовчі в дванадцятипалій кишці та шлункових кислотах. Тому велика кількість бактерій-пробіотиків вимагала виживання в анаеробних кишках. Для вирішення цієї проблеми триває безліч досліджень щодо застосовності нових спороутворюючих пробіотиків Bacilli, таких як; Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus polymyxa та Bacillus mesentricus. Вони непатогенні і в природі містяться у воді та ґрунті, ферментують велику кількість цукрів, виділяють ферменти протеази, ліпази та амілази, виживають у шлунку та потрапляють у кишечник для проростання та термостійкі.
Види паличок є грампозитивними паличками, виробляють жароміцні суперечки і широко поширені в навколишньому середовищі або багатьох видах їжі. B. subtilis не шкідливий для ссавців, включаючи людей, і є комерційно важливим як виробник високодисперсних хімічних речовин та ферментів та різноманітної кількості вторинних метаболітів, таких як антибіотики, а також гетерологічних білків, антигенів та вакцин [7,10,11] . B. subtilis ефективно росте з недорогими джерелами вуглецю та азоту, оскільки його ферменти дуже ефективно розщеплюють велику кількість білків, вуглеводів та ліпідів тваринного та рослинного походження на складові одиниці [12]. Спори B. subtilis мають здатність протистояти екстремальним умовам рН, УФ-опроміненню, високим температурам, розчинникам і тривалим періодам зберігання без охолодження [13]. В огляді, B. subtilis має пристосованість до використання поживних речовин для росту, виробляє високий рівень ферментів, секрецію антимікробних сполук, розвивається в аеробних та анаеробних умовах, а B. subtilisis загальновизнано безпечним (GRAS) Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) ). Нарешті, B. subtilis у "теорії" можна добре виміряти як ідеальну багатофункціональну пробіотичну бактерію для господарів [11,14-17].