Визначення 100 найбагатших харчових джерел поліфенолів
Приналежність
- 1 Клермонський університет, Університет Оверня, Unité de Nutrition Humaine, Сен-Жене-Шампанель, Франція.
Автори
Приналежність
- 1 Клермонський університет, Університет Оверня, Unité de Nutrition Humaine, Сен-Жене-Шампанель, Франція.
Анотація
Передумови/цілі: Різноманітність хімічних структур харчових поліфенолів ускладнює оцінку їх загального вмісту в продуктах харчування, а також розуміння ролі поліфенолів у здоров’ї та профілактиці захворювань. Глобальні окислювально-відновлювальні колориметричні аналізи зазвичай використовуються для оцінки загального вмісту поліфенолу в продуктах харчування. Однак ці аналізи не мають конкретності. Зміст окремих поліфенолів визначали методом хроматографії. Ці дані, розподілені в декількох сотнях публікацій, були зібрані в базі даних Phenol-Explorer. Метою даної роботи є визначення 100 найбагатших харчових джерел поліфенолів за допомогою цієї бази даних.
