Визначення „відбитків пальців у їжі” для боротьби зі злочинністю „Шахрайство зростає.
За контактом Флори Сауті
06 травня 2019 року - Останнє оновлення 06 травня 2019 року о 06:10 за Гринвічем
«Відбитки пальців у їжі» - коли вони використовуються як біомаркери - можуть бути використані для перевірки якості, безпеки та справжності харчових продуктів.
Визначені як молекулярні маркери, що представляють характерний стан або стан їжі, відбитки пальців (біомаркери) слід вимірювати, оцінювати та перевіряти об’єктивно, дозволяючи вченим розрізняти справжні та шахрайські продукти.
“По суті, [відбитки пальців у їжі] - це маркер або набір маркерів, які дозволяють нам відповісти на багато питань щодо справжності їжі, наприклад,„ Чи справді ця органічна морква справді органічна? Чи справді цей шафран походить з Іспанії? Чи можемо ми розрізнити апельсиновий сік та промивку м’якоті? " Дослідник докторантів Соня Медіна, з португальського університету Мадейри, сказала FoodNavigator.
"Пошук цих відбитків пальців пов'язаний не тільки з якістю продукції, але і з безпекою для здоров'я людей".
Дослідження призначає біомаркери відповідно до екологічних, генетичних або людських змін (фальсифікація) і було спричинене зростанням харчової злочинності в останні роки.
"В останнє десятиліття харчове шахрайство та контрафактна продукція, що виробляються для отримання економічних переваг, стають дедалі більшою проблемою", - сказала Медіна.
Використовуючи відбитки пальців як біомаркери, регулятори можуть оцінити безпеку та справжність харчових продуктів, щоб пом'якшити цю проблему та захистити здоров'я населення, продовжила вона.
"Коли є їжа, підозрювана у фальсифікації, повинні бути доступні швидкі та надійні методи, а також специфічні та надійні маркери, що сприяють виведенню таких продуктів із харчового ланцюга та діють проти сприяючих цьому шахрайству".
Оскільки кожна харчова сполука має різні фізіохімічні властивості, особливо щодо амінокислот, фенольних сполук, цукрів та органічних кислот, важливо визначити біомаркери, які можуть надійно розрізняти зразки їжі.
Різні аналітичні платформи, такі як хроматографія, мас-спектрометрія або спектроскопія, можуть допомогти визначити відповідний біомаркер, пояснила Медіна.
«Крім того, інформація про кількість зразків, використаних у кожному дослідженні, застосованих хемометричних моделях та перевірка цих моделей буде дуже важливою для сили передбачуваного ідентифікованого біомаркеру та надійності відповідного аналізу, щоб гарантувати автентичність та безпечність продуктів харчування ".
Протоколи автентифікації страждають від "слабкого зв'язку між споживачами та виробниками"U
За даними Медіни, виявлення та кількісна оцінка біомаркерів, здатних засвідчити походження, різноманітність системи виробництва продуктів харчування та виявлення фальсифікації та псування їжі, спирається на ряд аналітичних платформ.