Чудо яєць - стаття журналу SRQ Філа Ледерера
Від початку часів до кінців Землі люди просто не можуть перестати їсти яйця.
Журнал SRQ | Лютий 2017 р
Філ Ледерер
Хуевос Ранчерос з "Розмари".
Ночі ставали холоднішими. Вони теж ставали довшими. Пробираючись крізь темряву, блукаюча фігура, загорнута в обірвану шкіру, ледве був людиною, але якимсь примітивним предком, майже невпізнанним на виступі чола та грубим темним волоссям, що покривав суцілі кінцівки, як хутро, забуте його попередниками. Вчепившись у грубе списа, накрите кременем, він нахиляється до хлистового вітру і рухається вперед у чорне, висікаючи обривистий руніт крізь снігові замети, щоб відзначити його загибель. Мамонти пішли - останні звірі, яких бачили більше двох зим тому, - а дрібніші тварини біжать на землю або тікають, або залишаються мертвими. Але їм потрібна їжа - він і троє, що залишились позаду, один недостатньо старий для прогулянки, тулилися від шторму в печері, де вони побудували свій будинок. Де вони тримали вогонь. Тож він гуляє. Поки він не зможе. Поки він не зруйнується об каміння, вкрите снігом, і бурульки в бороді не загрожують прив'язати його велику кошлату голову до землі, де вона лежить. І він бачить це - гніздо з крихких гілочок, захованих у валунах, трьох великих яєць, залишених якоюсь відсутнім і старовинною птицею. Кожен буде годувати свою сім'ю тиждень, залишивши готувати її в оболонці на попелі їхнього вогню. Наразі вони виживуть, але на чудо яєць.
ФЛАНС З РЕСТОРАНУ КЛУМБІЯ.
Потрібно бути голодним печерним чоловіком, щоб знайти яйця досить ефектними. Історики підрахували, що курка була одомашнена заради своїх яєць ще в 7500 р. До н. Е. У Південно-Східній Азії; в долині Інду птахи джунглів були приручені в 3200 р. до н. е. Але саме єгиптяни, десь приблизно до 1000 р. До н. Е., Були першими майстрами по вирощуванню яєць, створивши інкубаційні комплекси, що складалися з сотень печей у стільникових серіях камер і коридорів, де прислужники ретельно регулювали температуру приблизно за 100 градусів за Фаренгейтом і повертали яйця для імітації уваги матері-курки, але звільнення тварини відкладати більше яєць.
ЯЙЦЯ ХОРИЗО БЕНЕДИКТ З ДЕРЖАВНОЇ ВУЛИЦІ.
Методи могли змінитися, але апетити лише зросли, і до 2015 року виробництво яєць досягло 70,4 млн. Метричних тонн, згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, на Китай припадає майже 40 відсотків.
Люди давно захоплені яйцем - ніжним кулем, крихка оболонка якого містить у собі секрет самого життя. Їсти яйце, особливо сире, є майже табу, як би витягуючи нектар з богів, викрадаючи творіння до його відновлення - первісний проступ у Едемі. Це благоговіння виходить за межі культурних та географічних меж, а міфи про створення по всьому світу поширюються яйцем як символом - від фінікійців до китайців, фінів та полінезійців, кожен із яких знаходить у цьому простому харчовому натхненні на космічному рівні. Оомантизм - ворожіння за допомогою яєць - у Стародавньому Китаї містики писали і варили яйця, читаючи потріскані шкаралупи як знаки. Символізуючи життя, родючість і відродження, яйце об’єднало навіть воюючих язичників та християн на спільній основі. А в деяких німецьких землях фермери змащували мотики яйцями в надії збагатити грунт для рясного врожаю.
Це захоплення цілком обґрунтоване - яйце є дивом еволюції. Шкаралупа сама по собі парадокс, досить міцна, щоб захистити життя, що росте всередині неї, але досить тендітна, щоб дати можливість її появі: пориста, але захисна. Білок, білок яйцеклітини, складається з понад десятка білків, кожен із певною функцією - від живлення ембріона до відбивання мікроскопічних хижаків та виведення з ладу шкідливих мікробів. А жовток, підвішений серед білків білковими котушками, забезпечує три чверті калорійності яйцеклітини та безліч таких смачних речовин, як залізо, тіамін, вітамін А та лецитин, ампіфільний фосфоліпід - жирна речовина, яка притягує як воду, так і жир і дає яйця. їх емульсивні властивості.
Як частина дієти, люди ніколи не втомлюються від яєць, натомість знаходять нові та винахідливі способи їх їсти. Їх можна подавати самостійно - вареними, смаженими, омленими, браконьєрськими, запеченими, сирими - приготованими в шкаралупі або поза ними і опинилися в основі майже будь-якої кухні у всьому світі. Це простий факт, що важко готувати без яєць, хоча вегани будуть сперечатися, але це те, що вони роблять, і Бог благословить їх за те, що вони залишають більше яєць для всіх інших. Як інструмент у правильних руках, яйця виконують різноманітні кулінарні функції, такі як сполучна речовина для гамбургерів або омлетів, або глазур або гарнір для хліба чи салатів. Яйця необхідні для будь-якого справжнього тіста для смаження і збагачення продуктів, таких як тістечка, пудинги та яєчні яйця. У найкомпетентніших руках він газує легкі десерти, такі як бісквіти, безе та суфле, згущує важчі страви, такі як заварні креми, і робить емульсію можливою для декадентських соусів, таких як голландський або майонез. Як писав автор і світовий гурман Майкл Рулман у своїй оді до яйцеподібного дива, Яйце: кулінарне дослідження найрізноманітнішого інгредієнта у світі: «На кухні яйце в кінцевому підсумку не є ні інгредієнтом, ні готовою стравою, а радше особливістю з тисячі кінців ".
ГЛОБАЛЬНА ТУР
Сполучені Штати
Японія
Що означає буквально «яйце на грилі», «тамагоякі» - це те, що відбувається, коли омлет відповідає японській точності та майстерності. Поєднуючи збиті яйця з соєвим соусом, цукром та іноді трохи саке, суміш готують на прямокутній каструлі (макіякінабе), утворюючи ряд шарів. Покриваючи дно каструлі сумішшю, після приготування тонкий лист затверділого яйця згортається в щільну спіраль на одному кінці сковороди. У сковороду виливається більше яєць, готується і згортається навколо існуючого рулету, але в зворотному напрямку. У міру нарощування шарів тамагоякі набуває форми. Зазвичай трохи солодке, це квадратичне творіння залишається основним елементом для бенто. Не ваше типове яйце всмятку, онсен тамаго традиційно повільно готується в гарячих джерелах Японії, в результаті чого жовток, схожий на заварний крем, плаває шовковисто-білим. Тільки у вулканічній долині Овакудані, куро-тамаго або чорні яйця Овакудані відносяться до яєць, зварених круто в сірчаних гарячих джерелах, що мають насичений чорний колір. Легенда говорить, що з’їдання одного додає до вашого життя сім років.